Gluten und Seitan

Nein, nur Weizenmehl. Du kannst es aber gewinnen, indem du einen Teig aus Dinkelmehl unter fließendem Wasser wäschst.

Ja, beide sind dasselbe. Instant-Seitan bedeutet, dass es verwendet wird, um Seitan in einem Augenblick herzustellen (obwohl du damit machen kannst, was du willst, sogar Brot).

Es sind Mehle, die aus Weizengluten bestehen.