Kamutmehl

Kamutmehl

Typen und Eigenschaften

Dieses Mehl wird aus der Vermahlung von Kamut-Weizen gewonnen, einer alten Sorte von ägyptischem Hartweizen. Auf Tibiona gibt es zwei Typen dieses Mehls: das Vollkorn-Kamutmehl (Vollkorn-Semola aus Kamut) und das gesiebte Kamutmehl. Beide sind sowohl als Stein- als auch als Walzenmehl erhältlich; das Steinmehl ist für alle geeignet, die ein reinrassiges Produkt wünschen, das heißt, ohne versehentliche Kontamination mit Weizen (in der Steinmühle, in der es verarbeitet wird, wird kein Weizen gemahlen). Das Walzenmehl hingegen wird in derselben Mühle verarbeitet, in der auch Weizen verarbeitet wird, weshalb ein geringes Risiko einer Kontamination bestehen könnte. Darüber hinaus hat die Walzenmühle eine bessere Fähigkeit, das Mehl zu verfeinern, weshalb das gesiebte Kamutmehl, das auf Walzen gemahlen wird, aus technologischer Sicht (Elastizität, Dehnbarkeit, Widerstandsfähigkeit...) besser ist als das Steinmehl. Was den Unterschied zwischen Vollkorn-Kamutmehl und gesiebtem Kamutmehl betrifft, so ist letzteres viel besser zum Backen geeignet als ersteres, aber nicht nur das, es eignet sich auch hervorragend für Pasta, Süßigkeiten und Kekse. Gleichzeitig ist das gesiebte Kamutmehl leichter als das Vollkornmehl, was es besser für Rezepte macht, die eine zartere Konsistenz erfordern.