Ein "Tropisches Paradies" Torte!

Heute präsentieren wir ein köstliches und raffiniertes Dessert, eine Kombination aus drei verschiedenen Rezepten. Entworfen vom jungen Konditor Micheal Borrello, ist das "Tropische Paradies" ein perfektes Dessert für alle, die keine Milchprodukte konsumieren können. Das Ergebnis wird eine zarte und gleichzeitig intensive Torte sein. Lass uns anfangen!

Zutaten:

Für die Schokoladencreme:

100g Eigelb
45g Zucker
250ml Mandelmilch
6g Gelatine
140g Zartbitterschokolade

Für die Dacquoise (eine typische französische Biskuitbasis) mit Kokosnuss und Pistazie:

150g Eiweiß
125g Zucker
40g Kokosnuss
40g Pistazien
40g Puderzucker

Für die Chibouste (eine Zubereitung auf Basis von Pudding) mit Kokosnuss und Minze:

125g Eigelb
40g Zucker
25g Maisstärke
200g Kokosmilch
8g Gelatine
175g Eiweiß
150g Zucker

Zubereitung:

Beginnen wir mit der Creme. Bringen Sie die Mandelmilch zum Kochen, fügen Sie die mit Zucker vermischten Eigelbe hinzu und bringen Sie es fast wieder zum Kochen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine hinzufügen, die zuvor in kaltem Wasser eingeweicht wurde, und schließlich die Zartbitterschokolade. Alles mit einem Stabmixer emulgieren. Bereiten Sie nun die Dacquoise mit Kokosnuss und Pistazie vor, indem Sie Eiweiß und Zucker steif schlagen.

Danach fügen Sie die Mischung aus Kokosnuss, Pistazien und Puderzucker hinzu. Im Ofen bei 180 Grad 10-12 Minuten backen. Schließlich die Chibouste: Bringen Sie die Kokosmilch zum Kochen, fügen Sie die zuvor steif geschlagenen Eigelbe, Zucker und Maisstärke hinzu und rühren Sie weiter, bis eine glatte und dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen und die Gelatine hinzufügen. Separat Eiweiß und Zucker steif schlagen, aber nicht zu fest, und schließlich die Creme unter die Baisermasse heben.

Auf Wunsch unserer Leser hier auch die Anleitung zum Zusammenbauen! Beginnen Sie mit der Basis (Dacquoise) und setzen Sie die Torte zusammen. Auf die Dacquoise kommt eine Schicht Chibouste und dann die vorher gefrorene Creme. Schließlich mit der restlichen Chibouste bedecken und mit Pistazienstückchen, geraspeltem Kokos, Kakao, Isomalt und Himbeeren dekorieren.

Vor dem Servieren für nicht länger als 3-4 Stunden ins Gefrierfach legen.

Und schließlich genießen!!!

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