Buchweizen-Kekse
Dieses Rezept für Buchweizenplätzchen ist inspiriert von den traditionellen Tiroler Weihnachtsgebäcken, den Spitzbuben. Es handelt sich um köstliche und zarte Mürbeteigplätzchen, deren rustikaler und kräftiger Geschmack…
di Tibiona 20 May 2021 3 min di lettura
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Dieses Rezept für Buchweizenplätzchen ist inspiriert von den traditionellen Tiroler Weihnachtsgebäcken, den Spitzbuben. Es handelt sich um köstliche und zarte Mürbeteigplätzchen, deren rustikaler und kräftiger Geschmack durch die Zugabe von Buchweizenmehl entsteht.
Die Hälfte unserer Plätzchen wird mit typischer Himbeermarmelade angereichert, die ihnen eine angenehme säuerliche Note verleiht, im Gegensatz zur süßen Knusprigkeit des Plätzchens. Unsere Neuinterpretation sieht vor, dass die zweite Hälfte der Plätzchen mit Pistaziencreme gefüllt wird, deren weiche Cremigkeit die Liebhaber von Süßem begeistern wird.Wissenswertes: Der Begriff "Spitzbuben" bedeutet "Buben". In der Antike bedeutete es auch "Spione" oder "Informanten", und das erklärt die Herkunft des Namens: das Loch im oberen Plätzchen ermöglicht es, die Füllung zu erahnen, genau wie bei einem Spion.
Lass uns an die Arbeit gehen!Zutaten
- 100 g Buchweizenmehl
- 150 g Weizenmehl 00 (oder Dinkelmehl)
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Backpulver Himbeermarmelade
- Pistaziencreme
- Puderzucker nach Bedarf
Code: 29280
Code: 1520
Vorgehensweise
Lass die Butter etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sie weich wird und sich mit dem Teig vermischt.
Gib alle trockenen Zutaten in eine Schüssel. In die Mitte kommt das Ei, und verteile die Butter, die in Würfel geschnitten ist, darüber.
Jetzt arbeite die Zutaten schnell, indem du die Butter zwischen den Fingern zerdrückst, bis ein homogener Teig entsteht. Wickele die Mischung in Frischhaltefolie und lege sie für eine Stunde in den Kühlschrank.
Herstellung der Kekse
Nach einer Stunde nimm den gekühlten Teig wieder heraus. Rolle die Hälfte des Teigs auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz aus. Der Teig sollte etwa 2-3 mm dick sein. Tipp: Denk daran, dass die Kekse aus zwei Schichten und einer Füllung in der Mitte bestehen, also sollte der Teig schön dünn sein. Beginne mit der oberen Schicht der durchlöcherten Kekse. Steche mit einem Ausstecher, der in der Mitte ein Loch hat, Kreise aus, oder benutze einen klassischen Ausstecher und einen kleineren für das zentrale Loch. Tipp: Wenn du keinen kleinen Ausstecher hast, kannst du auch einen Apfelausstecher verwenden, um das zentrale Loch zu stechen. Danach gehe zur zweiten Hälfte über und steche die „vollen“ Kreise aus. Wir empfehlen, in dieser Reihenfolge vorzugehen, da es einfacher ist, die ungestochenen Kreise auszustechen, und du die Ränder des ausgerollten Teigs ein zweites Mal verwenden kannst, um nichts zu verschwenden.Code: 29764
Code: 9942
Backen und Füllen
Legen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 10-12 Minuten. Die Kekse sollten nur leicht goldbraun sein, ohne zu dunkel zu werden. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa fünfzehn Minuten abkühlen. Füllen Sie die Unterseite des Kekses mit Himbeermarmelade oder Pistaziencreme und schließen Sie sie mit dem durchlöcherten Keks. Vor dem Servieren bestäuben Sie Ihre Buchweizenkekse mit Himbeermarmelade und Pistaziencreme mit Puderzucker.Aufbewahrung
Sie können diese Buchweizenkekse in einer Blechdose auch mehrere Wochen aufbewahren.Condividi
