Algen und Küche

Für diejenigen, die Lust haben, ein neues Ingredient in der Küche auszuprobieren, können köstliche Gerichte auf Algenbasis zubereitet werden. Besonders in diäten ohne tierische Produkte werden Algen als eines der Grundnahrungsmittel der makrobiotischen Küche verwendet. Algen sind ein proteinreiches Lebensmittel, das reich an Mineralien und Vitaminen ist. In der Natur gibt es fast 30.000 verschiedene Arten, von denen viele auch in westlichen Ländern verbreitet sind. Bevor wir über Rezepte mit Algen sprechen, schauen wir uns nur einige der gängigsten Sorten an, die im Handel erhältlich sind, und für welche Gerichte sie am besten geeignet sind.

Algen sind ein proteinreiches Lebensmittel, das reich an Mineralien und Vitaminen ist.

• Nori-Algen: sind die Algenart, die zur Zubereitung von Sushi verwendet wird. Auch als "Meeresalgen" bekannt, werden diese Algen getrocknet verkauft. Eine Eigenschaft dieser Algen ist die Fähigkeit, Fette im Körper zu lösen und den Cholesterinspiegel zu senken.
• Kombu-Algen: mit einem süßen Geschmack sind sie ideal zur Zubereitung von Gerichten mit Hülsenfrüchten. Sie können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden.
• Wakame-Algen: diese Art von Algen kommt in Form von blattartigen Strukturen mit Adern vor, die vor der Verwendung in der Küche entfernt werden müssen. Mit einem milden Geschmack eignen sie sich zur Zubereitung von Suppen oder zum Kochen mit anderem Gemüse.
• Agar-Agar-Algen: werden als Verdickungsmittel für Puddings und Cremes verwendet, aufgrund ihrer gelartigen Konsistenz. Mit einem starken und ausgeprägten Geschmack wird empfohlen, sie nach dem Einweichen für einige Minuten zu konsumieren.

Einige Rezepte mit Algen.

Algen-Ravioli Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie:

• 150 g Dinkelmehl
• 150 g Hartweizengrieß
• 100 g Dinkelbrot
• 70 g Hijiki-Algen
• 1 Esslöffel Sojasauce
• 100 ml Wasser
• 200 g Tofu
• 2 Esslöffel natives Olivenöl
• Hefe

Die Algen mindestens 20 Minuten einweichen und dann in einem kleinen Topf mit 200 ml Wasser kochen. Wenn sie fast das gesamte Wasser aufgenommen haben, die Sojasauce hinzufügen und das Kochen beenden. Die Füllung für die Ravioli zubereiten, indem Sie das Brot, den Tofu, eine Prise Salz und einen Esslöffel Öl in den Mixer geben. Alles pürieren und zuletzt die Algen hinzufügen. Den Teig mit den beiden Mehlsorten, Wasser und einem Esslöffel Öl zubereiten. Den Teig etwa zwanzig Minuten ruhen lassen und mit der Maschine ausrollen. Quadrate von 3 x 3 cm aus dem Teig schneiden und die Ravioli formen. In Salzwasser kochen und mit Öl und Hefeflocken würzen.

Algen-Omelette Für die Zubereitung dieses Omelettes benötigen Sie:

• die getrocknete Dulse-Alge
• Eier
• geriebener Käse
• Salz
• Olivenöl.

Die Alge in warmem Wasser rehydrieren und grob hacken. Die Eier mit dem Käse und einer Prise Salz schlagen und zuletzt die Algen hinzufügen. Die Mischung in eine Pfanne mit einem Schuss Olivenöl geben und das Omelette einige Minuten auf beiden Seiten braten, bis die Eier fest sind. Noch warm genießen!

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