Aglupectin LA-S20: Pektin von Bio Line Laboratories

Aglupectin LA-S20 ist ein Pektin mit niedrigem Methoxylierungsgrad von Laboratori Bio Line, gewonnen aus natürlichen Zitrusschalen (Zitrone, Limette und Orange) und für Lebensmittelzwecke bestimmt. Dieses Pektin wurde speziell für die Herstellung von hausgemachten Konfitüren entwickelt, sowohl für Standard- als auch für zuckerarme Varianten. Dabei können verschiedene Früchte in unterschiedlichen Mengen, Reifegraden und Säuregehalten verwendet werden. Mit Aglupectin LA-S20 erhält man Konfitüren mit stark gelierenden Eigenschaften, ideal für zuckerarme Konfitüren mit Fruchtstückchen. Der beiliegende Messbecher enthält 3,5 Gramm des Produkts.

Beispielrezepte

• Konfitüre (70 % Fruchtanteil): 1000 g Früchte, 500 g Zucker, 10 g Aglupectin® LA-S20, 1,4 g Zitronensäure (50%ige Lösung)*. Gesamtgewicht: 1500 g
• Konfitüre (50 % Fruchtanteil): 750 g Früchte, 750 g Zucker, 10 g Aglupectin® LA-S20, 2,1 g Zitronensäure (50%ige Lösung)*. Gesamtgewicht: 1500 g
• Konfitüre (30 % Fruchtanteil): 500 g Früchte, 1000 g Zucker, 5 g Aglupectin® LA-S20, 2,8 g Zitronensäure (50%ige Lösung)*. Gesamtgewicht: 1500 g

Anleitung zur Verwendung

Die Dosierung von Pektin variiert je nach Verhältnis von Früchten zu Zucker, zum Beispiel:

• Konfitüren mit 70 % Fruchtanteil und 30 % Zuckeranteil: Pektindosierung = 1,00 % (10,0 g/kg Konfitüre)
• Konfitüren mit 50 % Fruchtanteil und 50 % Zuckeranteil: Pektindosierung = 0,75 % (7,5 g/kg Konfitüre)
• Konfitüren mit 30 % Fruchtanteil und 70 % Zuckeranteil: Pektindosierung = 0,50 % (5,0 g/kg Konfitüre)

Die Früchte auf 50 °C erwärmen. Das mit Zucker vermischte Pektin (1 Teil Pektin, 2 Teile Zucker) langsam direkt zu den 50 °C heißen Früchten geben. Aufkochen und 3 Minuten weiterkochen lassen, um die Früchte zu pasteurisieren. Den restlichen Zucker hinzufügen und erneut aufkochen lassen. Die Zitronensäurelösung hinzufügen. Das Glas bei hoher Temperatur füllen und durch Umdrehen den Deckel sterilisieren.

Enthält es Gluten?

Das Unternehmen, das dieses Produkt verpackt (Laboratorio Bioline Srl), führt ein selbstreguliertes Verpackungsverfahren ein, um das Risiko einer Kontamination durch glutenhaltiges Getreide zu minimieren (dieses Verfahren wird bis Ende 2017 abgeschlossen sein). In der Zwischenzeit verpackt es ausschließlich zertifizierte glutenfreie Produkte (sodass kein glutenhaltiges Getreide oder glutenhaltige Derivate in derselben Umgebung verpackt werden). Das einzuführende selbstregulierte Verfahren,