مُحسِّن وايت بيرفكت

محسّن إنزيمي للخبز الطري — Bongiovanni Srl. مصمم خصيصًا للمنتجات الطرية: الخبز المستدير والطويل، وخبز التوست، والقطع التي يجب أن تبقى طرية مع مرور الوقت. تُظهر الملصق دقيق القمح، ومستحلبات، وإنزيمات، وملح، وسكر، وعوامل تخمير، وزيوت نباتية: ويتطلب وجود عوامل التخمير ومكوّن ملحي الانتباه إلى توازن الأملاح في الوصفة، الذي يجب تخفيضه بالتناسب.

ما الذي يفعله في العجين

يعمل المكوّن الإنزيمي على النشا والبروتينات لجعل العجين أكثر قابلية للتمدد وأكثر تحملًا، بينما تعمل المستحلبات على تثبيت تشتت الأطوار الدهنية وتساهم في نعومة اللبابة. تضيف عوامل التخمير حصة من الغاز الكيميائي الذي يتطور في الفرن بالتوازي مع التخمير: وهو مساهمة مفيدة بشكل خاص في القطع الطرية ذات التخمير القصير، حيث يجب الحصول على الحجم في أوقات محدودة. ويُثري السكر والزيوت النباتية الطور الدهني ويساهمان في الطراوة عند التذوق.

التأثيرات على المعالجة والتخمير والحفظ

يكون العجين سهل المعالجة والتشكيل؛ وفي الخبز يكون النمو كاملًا ومتساويًا، ويظهر السطح فاتحًا ومنتظمًا، واللبابة ناعمة وطرية. والفائدة الأكثر طلبًا هي الحفاظ على الطراوة: تحتفظ السندويشات بقوامها الطري لعدة أيام ويبقى خبز التوست قابلًا للطي، وهي خاصية مهمة في المنتجات المخصصة للتغليف. وهو مناسب لكل نوع من المعالجة المقررة للخبز الطري، سواء بالعجين المباشر أو غير المباشر.

الجرعة وطريقة الاستخدام

يُجرَّع مع المكونات الجافة؛ ويجب معايرة النسبة حسب نوع المنتج وطريقة التخمير، باتباع إرشادات البطاقة الفنية للمنتج. ولأن التركيبة تحتوي على ملح وسكر، يجب إعادة موازنة الوصفة وفقًا لذلك.

المكونات

دقيق القمح، مستحلبات، إنزيمات، ملح، سكر، عوامل تخمير، زيوت نباتية. للإقرار الكامل بالمستحلبات وعوامل التخمير، يُرجى الرجوع إلى الملصق والبطاقة الفنية المحدثة من المورد.

متى تختاره والاختلافات عن المنتجات المشابهة

يُختار عندما يكون الهدف هو الطراوة والحفظ في السندويشات وخبز التوست، وليس القرمشة أو نكهة الشعير. وبالمقارنة مع SoftCrost، الذي يعمل بمثبّت كبريتات الكالسيوم ويهدف إلى لبابة قصيرة والتحمير من القالب، فإن WhitePerfect أكثر توجهًا نحو النمو أثناء الخبز والطراوة؛ وبالمقارنة مع TostUp فإنه لا يحتوي على عجين حامض، وبالتالي لا يضيف حموضة ولا نفحات مخمّرة، ويحتوي على مستحلبات لا يمتلكها TostUp.

حدود الاستخدام والتحذيرات

تحتوي التركيبة على ملح وسكر وعوامل تخمير: يجب إعادة موازنة الوصفة، بتخفيض الملح والسكر المضافين، وإلا يصبح المنتج النهائي مالحًا جدًا أو حلوًا جدًا. وهو غير مناسب للمنتجات منخفضة الصوديوم. يحتوي على غلوتين القمح الطري. للإقرار الكامل بالمستحلبات وعوامل التخمير، يلزم البطاقة الفنية من المورد.