محسّن بارد جدًا

محسّن إنزيمي بدون مستحلبات لتقنيات التبريد — Bongiovanni Srl. جلوتين القمح اللين، دقيق القمح اللين نوع 0، دقيق شعير القمح اللين، حمض الأسكوربيك وإنزيمات: تركيبة طُوّرت للتخمير المتوقف والتجميد ل منتجات المخابز والحلويات، مع خصوصية مهمة، وهي غياب المستحلبات، مما يجعلها قابلة للاستخدام حتى مع الدهون ذات الأصل النباتي فقط.

ما الذي تفعله في العجين

تعمل الباقة الإنزيمية على روابط النشا وعلى الجزء البروتيني لجعل البنية أقل حساسية لضرر بلورات الجليد: يحافظ العجين على تماسك جيد أثناء المعالجة ويحتفظ بقدرة احتباس الغازات بعد الإذابة. يعزز حمض الأسكوربيك شبكة الجلوتين، والجلوتين المضاف يعوّض التخفيف البروتيني، ودقيق شعير القمح اللين يضيف سكريات ونفحات عطرية. يمنع غياب المستحلبات إضافة دهون إضافية ويجعل التركيبة متوافقة مع الوصفات التي تكون فيها الدهون نباتية فقط، مثل المارجرين النباتي وزيت الزيتون وزيت البذور.

التأثيرات على المعالجة والتخمير والحفظ

في المنتجات ذات التخمير المسبق أو غير المخمّرة أو المخبوزة مسبقًا المخصصة للتجميد، يبقى الحجم محافظًا عليه حتى بعد فترات طويلة في غرفة التجميد ويبقى اللون أثناء الخبز منتظمًا. على المستوى الجمالي يمنع تكوّن فقاعات على السطح، ما يسمى بالبليستر، وهو عيب نموذجي للعجائن المجمدة. تماسك العجين أثناء المعالجة جيد أيضًا على القطع الصغيرة وعلى العجائن الغنية بالدهون النباتية.

الجرعة وطريقة الاستخدام

تُجرَّع مع المكونات الجافة، وفقًا للإرشادات المذكورة على العبوة: لا تشير بطاقة المنتج إلى نسبة واحدة لأن الجرعة يجب معايرتها حسب الوصفة ومدة التخزين بالتجميد. يُشار إليه في الوصفات الحلوة والمالحة.

المكونات

جلوتين القمح اللين، دقيق القمح اللين نوع 0، دقيق شعير القمح اللين، عامل معالجة الدقيق: حمض الأسكوربيك، إنزيمات.

متى تختاره والاختلافات عن المنتجات المشابهة

هو الخيار عندما يُراد محسّن للتبريد بدون مستحلبات يجب الإفصاح عنها ومع دهون نباتية فقط في الوصفة. مقارنةً بـ Freddoloso، الذي يحتوي على E472e، لا يقدم الحماية المحددة ضد انفصال القشرة، لكنه يضمن ملصقًا أقصر. مقارنةً بـ I-FREEZ لا يحتوي على مستخلص شعير الشعير: من يبحث عن نفحات شعير واضحة والحفاظ على الحجم في المنتجات ذات التخمير المسبق مع تجميد طويل يجد في I-FREEZ البديل الأكثر عطرية، وكلاهما خالٍ من المستحلبات على أي حال.

حدود الاستخدام والتحذيرات

صُوِّر للدهون ذات الأصل النباتي ولا يتضمن دهونًا حيوانية في الوصفة. لا يحتوي على مستحلبات، لذلك لا يقدم الحماية المحددة ضد انفصال القشرة: في المنتجات التي تميل فيها القشرة إلى التقشر يُستحسن تقييم Freddoloso. تعتمد الجرعة على مدة التخزين بالتجميد ويجب التحقق منها عبر اختبار تجميد فعلي. يحتوي على جلوتين.