Miglioratore Buonissimo 5kg

الشكل: عبوة 5 كجم.

محسّن مسحوق للخبز والمنتجات المخبوزة — Bongiovanni Srl. تركيبة على أساس دقيق القمح اللين نوع 0، غلوتين القمح اللين، دكستروز، مستخلص شعير مالت مسحوق، حمض الأسكوربيك والأميلاز: الملف الكلاسيكي للمحسّن الإنزيمي الكامل، المصمم خصيصًا للخبز الصغير الحجم، حيث يجب أن تدوم الطزاجة طويلاً.

ما الذي يفعله في العجين

يقوم الأميلاز بتفكيك النشا تدريجيًا إلى سكريات بسيطة، تصبح ركيزة قابلة للتخمر للخميرة: وينتج عن ذلك بداية تخمر أكثر انتظامًا، ودفع أكبر في الفرن، وبفعل تفاعلات ميلارد، لون أكثر حيوية للقشرة. يعمل حمض الأسكوربيك على الجزء البروتيني: في وجود الأكسجين يتأكسد ويعزز تكوين روابط ثنائي الكبريتيد بين سلاسل الغلوتينين، وبذلك تصبح شبكة الغلوتين أكثر صلابة ومرونة. يدعم الغلوتين المضاف من القمح اللين الدقيق الفقير بالبروتين ويثبّت البنية، ويوفر الدكستروز سكريات قابلة للتخمر فورًا عند البداية، ويثري مستخلص شعير المالت الملف العطري ولون القشرة.

التأثيرات على المعالجة والتخمر والحفظ

أثناء المعالجة يحافظ العجين على تماسك جيد سواء أثناء الخلط أو في مراحل التخمر الأولي والنهائي، مع ميل أقل لفقدان البنية في القطع الصغيرة. عند الخبز يكون الحجم ممتلئًا، وتظهر القشرة مقرمشة وذهبية، ويبقى اللب منتظمًا. الفائدة الأكثر وضوحًا تتعلق بالحفظ: في الخبز الصغير الحجم، الأكثر حساسية بسبب نسبة السطح إلى الحجم غير المواتية، يحافظ المنتج على الطراوة والعطرية لفترة أطول مقارنة بعجين غير معزز.

الجرعة وطريقة الاستخدام

الجرعة الموصى بها من المنتج: 2 – 2,5٪ على الدقيق. يمكن استخدامه في جميع عمليات معالجة الخبز والمنتجات المخبوزة، بالعجين المباشر أو غير المباشر، ويُضاف إلى الدقيق مع باقي المكونات الجافة. اتبع دائمًا الإرشادات المذكورة على العبوة.

المكونات

دقيق قمح لين نوع 0، دكستروز، غلوتين قمح لين، مستخلص شعير مالت مسحوق، عامل معالجة الدقيق: حمض الأسكوربيك، أميلاز.

متى تختاره والاختلافات عن المنتجات المشابهة

هو الخيار عند العمل على الخبز الصغير، واللقيمات، واللب، والقطع المعروضة التي يجب أن تبقى طازجة: الجرعة العالية (2 – 2,5٪) ووجود مستخلص شعير المالت يميزانه عن المحسّنات المركزة مثل EnziMit (0,4 – 0,6٪). مقارنة بـ TopTop، الذي يجمع مستحلب E472e وسكروز ودقيق مالت، هنا تأتي النكهة واللون من مستخلص شعير المالت والدكستروز؛ ومقارنة بـ PanLeci لا يوجد ليسيثين صويا، وبالتالي لا يوجد مسبب حساسية صويا يجب الإفصاح عنه. تذكر الاتصالات التاريخية للمنتج وجود مستحلب في التركيبة، بينما تسرد قائمة المكونات على الملصق فقط الدقيق والدكستروز والغلوتين ومستخلص المالت وحمض الأسكوربيك والأميلاز: للإفصاح على الملصق، ارجع إلى البطاقة الفنية المحدثة من المورد.

حدود الاستخدام والتحذيرات

يحتوي على غلوتين القمح اللين: غير مناسب للمنتجات المخصصة لمرضى السيلياك. الجرعة المحددة هي 2 – 2,5٪ على الدقيق ولا يجب تجاوزها، لأن الإفراط في عامل الأكسدة والغلوتين يجعل العجين متصلبًا وقد يعطي لبًا مطاطيًا. كما هو الحال مع كل عامل معالجة للدقيق، يجب التحقق من الجرعة في اختبار على كل وصفة قبل الإنتاج.