محسن I-FREEZ 5 كجم

محسّن للتجميد خالٍ من المستحلبات، مع مالت الشعير — Bongiovanni Srl. دقيق مالت الشعير، دقيق القمح الطري نوع 0، غلوتين القمح الطري، مستخلص المالت (مالت الشعير والماء)، حمض الأسكوربيك والإنزيمات: تركيبة مخصصة للمنتجات ذات التخمير المسبق الموجهة للتجميد، بجرعة منخفضة وخصائص عطرية من المالت.

ما الذي يفعله في العجين

تعمل الباقة الإنزيمية على النشا والجزء البروتيني لجعل البنية أقل عرضة للتلف الناتج عن التجميد ومرحلة الإذابة اللاحقة، عندما يكون فقدان الغاز هو الخطر الرئيسي. يعزز حمض الأسكوربيك شبكة الغلوتين من خلال تكوين روابط ثنائي الكبريتيد، ويعوّض الغلوتين المضاف من القمح الطري التخفيف البروتيني، ويوفر دقيق مالت الشعير ومستخلص المالت سكريات قابلة للتخمر ولونًا ونفحات عطرية من المالت. ويجنّب غياب المستحلبات إضافة دهون إضافية إلى الوصفة.

التأثيرات على المعالجة والتخمير والحفظ

يحافظ المنتج على حجم المنتجات ذات التخمير المسبق حتى بعد فترات طويلة من التجميد، مع تلوين منتظم ومتجانس مماثل لما يتم الحصول عليه بالمعالجة التقليدية؛ كما يمنع تكوّن فقاعات على سطح المنتجات النهائية. الجرعة المنخفضة والقاعدة المصنوعة من المالت تجعله سهل الإدراج في الوصفات الحلوة والمالحة، مع مردود معلن أعلى وحفظ أطول أمدًا. يمكن جرعه يدويًا أو بجرّاع آلي.

الجرعة وطريقة الاستخدام

الجرعة الموصى بها: 2 – 3 % لكل وصفة، حلوة أو مالحة. في تواصل المنتج يُشار أيضًا إلى جرعة 2 % كمرجع؛ ويجب معايرة الجرعة على أي حال وفقًا لمدة التخزين بالتجميد ونوع المنتج.

المكونات

دقيق مالت الشعير، دقيق القمح الطري نوع 0، غلوتين القمح الطري، مستخلص المالت (مالت الشعير والماء)، عامل معالجة الدقيق: حمض الأسكوربيك، إنزيمات. قد يحتوي على: الفواكه ذات القشرة الصلبة، الترمس، الخردل، السمسم، الصويا.

متى تختاره والاختلافات عن المنتجات المشابهة

هو الخيار عند العمل في البرودة والرغبة في نفحات المالت واللون الدافئ على المنتج النهائي. مثل Freddissimo فهو خالٍ من المستحلبات، لكن قاعدة مالت الشعير ومستخلص المالت يمنحانه طابعًا عطريًا أكثر وضوحًا؛ وبالمقارنة مع Freddoloso فهو لا يحتوي على E472e وبالتالي لا يوفر الحماية المحددة ضد انفصال القشرة. وبالمقارنة مع EnziBase، وهو القاعدة الإنزيمية الأساسية، فإن I-FREEZ أكثر اكتمالًا من حيث العطر واللون.

حدود الاستخدام والتحذيرات

رغم كونه خاليًا من المستحلبات، فإنه يصرح بـ"قد يحتوي على الفواكه ذات القشرة الصلبة، الترمس، الخردل، السمسم، الصويا": يجب إدارة الخط بالحذر الواجب فيما يتعلق بمسببات الحساسية. يحتوي على غلوتين القمح الطري. لا يجب تجاوز جرعة 2 – 3 %، لأن الإفراط في المالت يثقل الطابع العطري ولون القشرة. يجب التحقق من الثبات أثناء التجميد وفقًا لمدة التخزين الفعلية.