دقيق خاص

دقيق السورغم والكونجاك

في هذه الفئة تجد أنواعًا مختلفة من الدقيق، من دقيق السورغم إلى دقيق الكونجاك، وكذلك خلطات القلي، وخلطات المعكرونة الطازجة، ودقيق التورتيلا. يتعلق الأمر بدقيق يتم الحصول عليه من مواد أولية متنوعة، على سبيل المثال من السورغم، وهو نبات ينتمي إلى عائلة النجيليات، أو الكونجاك، المستخرج من جذر شرقي يتكون من ألياف قابلة للذوبان، قادر على زيادة الإحساس بالشبع وممتاز لتحضير شيراتاكي الكونجاك الشهيرة جدًا.

خصائص هذه الأنواع من الدقيق

علاوة على ذلك، فإن خلطات القلي ممتازة لأنها تحد من امتصاص الزيت، بينما تتميز خلطات تحضير المعكرونة الطازجة بقابلية ممتازة للتشكيل وتمنح تماسكًا أثناء الطهي وطعمًا رائعًا؛ وأخيرًا تجد دقيق التورتيلا، الذي يتم الحصول عليه من طهي دقيق الذرة على البخار، وهي عملية تُجَلْتِن النشا، مما يمنحه قدرة على الربط (لا يمتلكها هذا الدقيق بطبيعته).