بروتينات نباتية

الأطعمة البروتينية النباتية

في هذه الفئة توجد الكثير جدًا من الأطعمة البروتينية، ومعظمها نباتية. الغلوتين من القمح مثالي لتحضير السيتان (ولكن أيضًا الخبز البروتيني، المعكرونة البروتينية...)، وبياض البيض (حتى المخفوق منه)، مثالي لتحضير المارينغ أو العجة أو لزيادة محتوى البروتين في مختلف تحضيرات المخبوزات. بدائل اللحوم مثل برغر الصويا، وشرائح القنب والترمس. عضلة القمح التي تُحصل عليها من خلط الغلوتين ودقيق البقوليات والتوابل، أو Mopur المحضّر بالطريقة نفسها لكنه مخمّر (لذيذ جدًا وسهل الهضم جدًا)، والصويا المعاد تشكيلها، التي تُحصل عليها من الصويا الصفراء منزوعة الزيت والمخبوزة في الفرن (ومنها يُحصل على مفروم للراغو، أو قطع صغيرة، أو شرائح). التوفو، بديل للجبن (وإن لم يكونا متطابقين في التركيب)، ويُحصل عليه من تخثر حمضي حراري لحليب الصويا. التيمبيه، شريحة صويا تُحصل عليها من التخمير بفطر الكوجي، وأخيرًا السمك النباتي، تحضير يتكون من الصويا والغلوتين واليام والطحالب، لذيذ جدًا ولكن الأهم أنه يشبه جدًا السمك الحقيقي (في الطعم وكذلك في المظهر).