أجار أجار (برطمان) 250غ

سعرات حرارية قليلة جداً ! 

إنه هيدروكولويد (مادة هلامية تربط الماء) بنكهة محايدة مستخرج من الطحالب الجليدية. من الناحية الغذائية، فهو غني بـ فيتامينات B و A و C و D و K، والكالسيوم، والحديد والمخاط (65%). لا يتم امتصاصه بالكامل من قبل الجسم البشري (فقط 10%)، وبالتالي فإن له قيمة حرارية منخفضة، وفي نفس الوقت، يعزز حركة الأمعاء. بالمقارنة مع البكتين، لا يحتاج إلى سكر للتجليد، لذلك فهو بديل ممتاز في المنتجات ذات المحتوى المنخفض أو المعدوم من السكر، بالإضافة إلى أنه قابل للعكس حرارياً (إذا تم إذابته عند 90°، فعند التبريد يعود كما كان). بالمقارنة مع الجيلاتين العادي الذي يذوب عند درجة حرارة الفم، يحتاج الأجار إلى درجة حرارة أعلى (90°)، وبالتالي يحتفظ بقوامه حتى في الفم. لأنه ليس مكونًا من البروتينات (على عكس الجيلاتين)، يمكن استخدامه في التحضيرات التي تحتوي على الأناناس والفواكه المماثلة التي تحتوي على إنزيمات بروتينية (تقوم بتفكيك الجل).

نكهة محايدة ! 

ممتاز للتجليد بشكل عام، وخاصة المربيات، والصلصات، وعصائر الفاكهة، والبودينغ. نظرًا لأنه يجب غلي السوائل المراد تجليدها، يصبح الأمر معقدًا في بعض التطبيقات، وبالتالي يمكن التغلب على ذلك بهذه الطريقة: غلي جزء فقط من الماء، حيث تم إذابة الأجار فيه مسبقًا، ثم إضافة الماء المتبقي المسخن إلى 40°.

إذا كانت القوام النهائي ليس كما هو مرغوب، يمكن إعادة غليه مرة أخرى وإضافة الكمية المطلوبة من الأجار.

الذوبانية. في الساخن (في السوائل المغلية)

الكمية. من 2 إلى 6 جرام لكل لتر

درجة حرارة الذوبانية. 85-90°

درجة حرارة التجليد. 35°

محتوى العبوة: