Vegetabiliskt löpe Cynargal 500ml: ett hållbart val för kvalitetsost

Företaget Rappelli - Tecnolatte är glada att presentera Cynargal, ett vegetabiliskt löpe för produktion av kvalitetsostar. En 100% vegetabilisk produkt som ersätter animaliskt löpe utan att kompromissa med ostkvaliteten.

Den enzymatiska koaguleringen är ett viktigt steg för produktion av ost. Cynargal innehåller vegetabilisk kymosin, utvunnen från tistelflor, som kan hydrolysera kappa-kasein, vilket stabiliserar kaseinaggregaten. Kymosins verkan i kombination med pH-sänkning möjliggör separation av kaseinproteiner, som aggregeras i miceller, underlättat av närvaron av kalcium.

Vegetabiliskt löpe Cynargal: ett hållbart val för produktion av kvalitetsostar

Cynargal är en innovativ produkt som ersätter animaliskt löpe utan att kompromissa med ostkvaliteten. En 100% vegetabilisk produkt, erhållen genom utvinning av tistelflor, som macereras, filtreras och koncentreras för att få en substans som är lämplig för mjölkoaguleringsprocessen.

Doseringen av Cynargal kan variera beroende på olika egenskaper hos substratet (mjölksyran, temperatur, fett, enzymkoncentration, bearbetningsparametrar). För små mängder mjölk, under 50 liter, måste doseringen ökas för att möjliggöra koagulering inom samma tidsramar.

Innan användning måste Cynargal spädas i färsk, icke-klorerad vatten, eftersom klor kan orsaka partiell förlust av enzymatisk aktivitet; det utspädda enzymet ska därför tillsättas till redan varm mjölk så snabbt som möjligt. Förvara i kylskåp.

För att koagulera 100 liter mjölk används 100 gram Cynargal.

Välj Cynargal-löpe för en hållbar kvalitetsprodukt

Välj Cynargal för en hållbar produkt som inte är resultatet av djurens dödande. En 100% naturlig produkt med en rimlig kostnad. Ett hållbart val för kvalitetsost.

Ingredienser: Enzymer, natriumklorid.