Surdeg av durumvete: ett naturligt och smakfullt val!

Surdeg av durumvete är ett naturligt och smakfullt val som erbjuder en rad fördelar när det gäller hållbarhet, smältbarhet och näringsprofil. En produkt som kan användas för att baka traditionella söta bakverk som panettone, colomba pasquale eller pandoro, samt speciella typer av bröd som Pane di Altamura, pane di Lentini eller Pane Nero di Castelvetrano, vilka uteslutande kräver surdeg.

Lätt att förbereda och hållbar över tid

Surdegen, som nyligen har fått en renässans på grund av den ökade uppmärksamheten kring "det naturliga", jämfört med användningen av vanlig jäst, medför fördelar kopplade till hållbarhet och sensorisk profil. Produkter gjorda med surdeg är först och främst mer hållbara och stabila på grund av den markanta surheten som hämmar mögelutveckling, den enzymatiska verkan (pullulanas) som bromsar återaggregeringen av stärkelse (föråldring) och produktionen av exopolysackarider (dekstran, levan etc.) från vissa mjölksyrabakterier.

Varför välja denna produkt

Surdeg av durumvete är en produkt som är lätt att förbereda och som säkerställer bättre smältbarhet och en förbättrad näringsprofil. Ett naturligt och smakfullt val till ett utmärkt pris.

Användning

Den används i en mängd av 5 % av mjölets vikt i kombination med jäst.