Recept för Panettone, Colomba och Pandoro med Bongiovannis Festblandning för Sötsaker

Dessa recept är utformade för att på ett konkret och realistiskt sätt framhäva vår Festblandning för Sötsaker från Bongiovanni.
De är inspirerade av de stora italienska traditionella jästbakverken, men anpassade för hemmabruk och för en redan balanserad, aromatisk och lätthanterlig blandning.
Resultatet blir elegant, fluffigt och smakrikt, utan att onödigtvis krångla till arbetet.

Viktigt: vår blandning är inte ett tekniskt laboratoriemjöl för professionella stora jästbakverk, så i dessa versioner används även ett litet stöd av färsk jäst för att göra arbetet mer stabilt, säkert och repeterbart.

Panettone med 1 kg Bongiovanni Panettoneblandning

Ungefärlig mängd: cirka 3 panettone på 1 kg eller 6 panettone på 500 g.

Ingredienser för den första degen

• 750 g Bongiovanni Panettoneblandning
• 260 g vatten
• 12 g färsk jäst
• 200 g äggulor
• 220 g socker
• 240 g mjukt smör

Ingredienser för den slutliga degen

• 250 g Bongiovanni Panettoneblandning
• 140 g vatten
• 210 g äggulor
• 180 g socker
• 260 g mjukt smör
• 30 g honung
• 15 g salt
• 400 g sultanrussin
• 220 g tärnad kandiserad apelsin
• 100 g tärnad kandiserad citron

Tillvägagångssätt

1. Blötlägg russinen i ljummet vatten i cirka 20 minuter, låt dem sedan rinna av mycket väl och torka på hushållspapper.
2. Förbered den första degen genom att i en köksmaskin arbeta blandningen, den smulade färska jästen och cirka 2/3 av vattnet. När degen börjar få struktur, tillsätt resten av vattnet gradvis.
3. Tillsätt sockret lite i taget, inför sedan äggulorna i omgångar. Tillsätt det mjuka smöret först när degen är slät, elastisk och väl sammanhållen.
4. Överför degen till en rymlig behållare, täck och låt jäsa i 10–12 timmar vid 26–28°C, eller tills den tredubblats i volym.
5. Gå vidare till den slutliga degen: sätt tillbaka den jästa första degen i köksmaskinen, tillsätt resten av blandningen och arbeta tills degen är slät igen.
6. Tillsätt honungen, sedan hälften av äggulorna, därefter sockret lite i taget. När degen återigen är väl utvecklad, tillsätt saltet löst i vattnet, resterande äggulor och slutligen det mjuka smöret.
7. Vänd först allra sist in russin och kandiserad frukt, och arbeta så lite som möjligt för att fördela dem jämnt.
8. Låt degen vila på bänken i 40 minuter. Dela i önskade bitar, gör en första rundning, låt vila 15–20 minuter och gör en andra rundning.
9. Placera i panettoneformar och låt jäsa vid 28°C tills degen når cirka 1–2 cm från kanten.
10. Låt ytan torka i 20–30 minuter i rumstemperatur. Skär ett kors i ytan och lägg en liten klick smör i mitten.
11. Grädda vid 170°C. För panettone på 500 g behövs cirka 35–40 minuter; för de på 1 kg cirka 50–55 minuter. Kärntemperaturen bör nå cirka 90–92°C.
12. Så snart de kommer ut ur ugnen, stick in de avsedda pinnarna i botten och låt panettone svalna upp och ner i 8–12 timmar.

Användbara tips

• Tillsätt inte mjöl under arbetet: degen ska förbli mjuk, glansig och mycket elastisk.
• Om rumstemperaturen är låg, använd den avstängda ugnen med ljuset på.
• Med denna blandning får du en mycket aromatisk, fluffig och välstrukturerad panettone, med enklare hantering än ett rent professionellt recept.

Colomba med 1 kg Bongiovanni Panettoneblandning

Ungefärlig mängd: cirka 3 colomba på 1 kg eller 6 colomba på 500 g.

Ingredienser för den första degen

• 750 g Bongiovanni Panettoneblandning
• 280 g vatten
• 12 g färsk jäst
• 200 g äggulor
• 230 g socker
• 250 g mjukt smör

Ingredienser för den andra degen

• 250 g Bongiovanni Panettoneblandning
• 130 g vatten
• 200 g äggulor
• 170 g socker
• 210 g mjukt smör
• 35 g honung
• 15 g salt
• 500 g tärnad kandiserad apelsinskal
• Rivet skal av 2 apelsiner

Ingredienser för glasyren

• 150 g mandelmjöl
• 140 g socker
• 25 g fin majsmjöl
• 20 g potatisstärkelse
• 90 g äggvita
• Hel mandel efter behov
• Pärlsocker efter behov
• Florsocker efter behov

Tillvägagångssätt

1. Förbered den första degen genom att arbeta blandningen med den färska jästen och cirka 2/3 av vattnet. När massan börjar bli slät, tillsätt resten av vattnet.
2. Tillsätt sockret i omgångar, sedan äggulorna lite i taget. Avsluta med det mjuka smöret, och vänta alltid tills degen är slät igen innan du tillsätter nästa ingrediens.
3. Täck och låt jäsa vid 26–28°C i 10–12 timmar, tills den tredubblats.
4. För den andra degen, sätt tillbaka allt i köksmaskinen, tillsätt resten av blandningen och arbeta tills du får en slät och elastisk massa.
5. Tillsätt honung, socker och hälften av äggulorna. När degen återfår struktur, tillsätt saltet löst i vattnet, resterande äggulor och slutligen det mjuka smöret.
6. Tillsätt sist den kandiserade apelsinen och det färska apelsinskalet, och arbeta så lite som möjligt.
7. Låt degen vila 40 minuter på bänken. Dela i önskade bitar och forma för varje colomba två delar: en för kroppen och en för vingarna.
8. Placera degarna i colombaformar och låt jäsa vid 28°C tills de nästan når kanten.
9. Förbered glasyren genom att blanda mandelmjöl, socker, majsmjöl, potatisstärkelse och äggvita till en tjock men bredbar massa.
10. Fördela glasyren försiktigt på ytan, komplettera sedan med hel mandel, pärlsocker och en lätt pudring av florsocker.
11. Grädda vid 170°C. För colomba på 500 g behövs cirka 35–40 minuter; för de på 1 kg cirka 50–55 minuter. Kärntemperaturen bör nå cirka 92–94°C.
12. När de är gräddade, vänd om möjligt upp och ner med de avsedda pinnarna och låt dem svalna helt.

Användbara tips

• Colomban kräver ett varsamt arbete: överarbeta inte degen efter att den kandiserade frukten tillsatts.
• Glasyren ska inte hällas: den ska förbli mjuk men hålla formen.
• Med denna blandning blir colomban mycket aromatisk, fluffig och behagligt citrusfrisk.

Pandoro med 1 kg Bongiovanni Panettoneblandning

Ungefärlig mängd: cirka 2 pandoro på 1 kg plus 1 liten pandoro på cirka 500 g.

Detta är en version inspirerad av den klassiska pandorometoden, men gjord mer konkret och hanterbar för en redan aromatiserad hemblandning.
Resultatet blir mycket rikt, fluffigt, smörigt och aromatiskt, med en elegant och jämn struktur.

Ingredienser för den första degen

• 250 g Bongiovanni Panettoneblandning
• 90 g helmjölk
• 70 g vatten
• 8 g färsk jäst
• 120 g hela ägg
• 80 g socker
• 70 g mjukt smör

Ingredienser för den andra degen

• Hela den första jästa degen
• 250 g Bongiovanni Panettoneblandning
• 130 g hela ägg
• 110 g socker
• 90 g mjukt smör

Ingredienser för den tredje degen

• Hela den andra jästa degen
• 500 g Bongiovanni Panettoneblandning
• 250 g hela ägg
• 170 g florsocker
• 25 g honung
• 16 g salt
• 90 g helmjölk

Ingredienser för den slutliga emulsionen

• 350 g mjukt smör
• 30 g florsocker
• 35 g smält vit choklad eller 15 g kakaosmör
• Frön från 2 vaniljstänger
• Rivet skal av 1 citron
• Rivet skal av 1 apelsin

För att avsluta

• Smör till formarna efter behov
• Florsocker efter behov

Tillvägagångssätt

1. Förbered den första degen genom att lösa jästen i vattnet och mjölken. Häll i köksmaskinen, tillsätt blandningen och börja arbeta.
2. Tillsätt gradvis äggen, sedan sockret och slutligen det mjuka smöret. Arbeta tills du får en slät, elastisk och väl utvecklad deg.
3. Täck och låt jäsa i 10–12 timmar vid 26°C, eller tills den tredubblats.
4. Förbered den andra degen genom att till den första tillsätta resten av blandningen som är avsedd för denna fas. När degen är homogen igen, tillsätt äggen lite i taget, sedan sockret och slutligen smöret.
5. Låt jäsa igen i cirka 4–5 timmar vid 26°C, tills volymen ökat tydligt.
6. Gå vidare till den tredje degen: tillsätt blandningen, hälften av äggen, honungen, sedan florsockret i omgångar. Tillsätt saltet löst i mjölken och avsluta med resterande ägg.
7. Arbeta tills du får en mycket elastisk, glansig och stark deg. Låt den vila 30 minuter på bänken, ställ sedan in i kylskåpet i 30 minuter, så blir emulsionen lättare att hantera.
8. Förbered emulsionen genom att blanda mjukt smör, florsocker, vanilj, citronskal, apelsinskal och smält vit choklad eller kakaosmör.
9. Kavla ut degen till en rektangel, bred på hälften av emulsionen och gör en treslagvikt. Låt vila 20 minuter i kylskåpet.
10. Upprepa med resterande emulsion, låt sedan vila ytterligare 20 minuter i kylskåpet.
11. Forma en slät boll och lägg den i väl smorda pandoroformar.
12. Låt jäsa vid 26–28°C tills degen når cirka 1 cm från formens kant.
13. Grädda vid 170°C. För formatet 500 g behövs cirka 33–38 minuter; för formatet 1 kg cirka 50–55 minuter.
14. Låt svalna 10 minuter, stjälp försiktigt ur formen och låt svalna helt på galler.
15. Pudra före servering med rikligt med florsocker.

Användbara tips

• Pandoron är den känsligaste av de tre: om degen blir för varm, stanna några minuter och låt den svalna.
• Smörj formen mycket väl för att få en tydlig och jämn form.
• Med denna blandning blir resultatet mer “avancerat hembakat” än strikt professionellt, men mycket trevligt, fluffigt och aromatiskt.

Slutsats

Med Bongiovannis Festblandning för Sötsaker kan du skapa rika, aromatiska och mycket tillfredsställande stora jästbakverk även hemma.
Panettone, colomba och pandoro kräver tid, men genom att noggrant följa deg, temperaturer och jäsning får du fluffiga, eleganta bakverk som är perfekta för stora tillfällen.