MiPlus-förbättrare

Universalförbättrare för svaga mjöler — Bongiovanni Srl. Det är formulerat för att höja prestandan hos mjöler med lågt W och för att göra degen torr och lättbearbetad, även när produktionen sker i automatiska grupper. Tillverkarens etikett beskriver produkten som ett förbättringsmedel baserat på gluten och emulgeringsmedel; katalogingredienslistan innehåller inte det fullständiga analysbladet, så för deklaration på etiketten och för dosering gäller leverantörens uppdaterade tekniska datablad.

Vad den gör i degen

Den angivna funktionen är av universell typ: att öka prestandan hos svaga mjöler innebär att kompensera ett kort och föga töjbart glutennätverk genom att tillföra proteinstruktur och främja massans sammanhållning. Detta ger torra degar som inte klibbar under bearbetningen och lämpar sig väl för mekanisk formning, med lägre förekomst av maskinstopp relaterade till klibbig deg. Den kombinerade verkan av gluten och emulgeringsmedel gör det möjligt att bearbeta olika recept med begränsade kostnader för korrigering av mjöler.

Effekter på bearbetning, jäsning och hållbarhet

Det angivna resultatet är en spröd skorpa med trevlig färg, med en jämn bearbetningsprofil även på automatiska linjer. På diskbröd och på små och medelstora bitar syns förbättringen framför allt i formens jämnhet och skorpans hållbarhet. Det är fortfarande en produkt med ekonomisk inriktning: positioneringen är ett gott förhållande mellan kvalitet och pris, för stora och repetitiva recept snarare än för specialprodukter.

Dosering och användningssätt

Den doseras med de torra ingredienserna. Eftersom ingen enhetlig procentandel anges i katalogen måste dosen fastställas utifrån det mjöl som används och typen av bearbetning, enligt anvisningarna i tillverkarens tekniska datablad.

Ingredienser

Brödförbättrare baserad på gluten och emulgeringsmedel. Den fullständiga ingredienslistan finns inte i katalogen: begär den uppdaterade etiketten från leverantören för den obligatoriska deklarationen.

När man ska välja den och skillnader från liknande produkter

Den bör väljas som korrigeringsmedel för svaga mjöler vid stora produktioner och med automatiska grupper, när målet är bearbetbarhet till låga kostnader. Jämfört med MiFrisk innehåller den inte förkokt mjöl och satsar därför inte på vattenabsorption och viktutbyte: den väsentliga skillnaden är mellan bearbetbarhet och utbyte. Jämfört med Stabilmente, som endast är gluten för kritiska mjöler som fullkorn och flerkorn, använder MiPlus en generalistisk logik för vitt bröd.

Användningsbegränsningar och varningar

Den fullständiga ingredienslistan är inte tillgänglig i katalogen: innan deklarationen av allergener och emulgeringsmedel publiceras är leverantörens uppdaterade tekniska datablad oumbärligt. Den innehåller gluten och emulgeringsmedel enligt tillverkarens beskrivning. Produkt med ekonomisk inriktning: på mycket svaga mjöler eller på recept rika på fett kan resultaten kräva justeringar.