Maltodextrin: vad det är, vad de används till och praktisk användning

Vad maltodextrin är

Maltodextrin är komplexa kolhydrater som erhålls genom partiell hydrolys av stärkelse, vanligtvis från majs, potatis eller ris. De förekommer i form av lösligt vitt pulver med neutral eller lätt söt smak.

Den grundläggande parametern för att bedöma dem är DE (Dextrose Equivalent): ju högre den är, desto snabbare är matspjälkningen och absorptionen.

Vad maltodextrin används till

Inom idrott är maltodextrin en snabb energikälla, idealisk för den som ägnar sig åt cykling, löpning, triathlon eller uthållighetssporter. De används också vid återhämtning efter träning och för att främja ökning av muskelmassa.

Användning inom livsmedelsindustrin

Förutom inom idrotten används maltodextrin i stor utsträckning inom livsmedelsindustrin:

• Som förtjockningsmedel och stabiliseringsmedel i soppor, såser och puréer
• I glass, för att förbättra texturen och minska bildningen av iskristaller
• Som fyllnadsmedel i sötsaker, utan att alltför mycket förändra smaken
• I frystorkade livsmedel och i livsmedel för barn

Tack vare sin neutralitet och löslighet är maltodextrin perfekt för att förbättra konsistens, smak och hållbarhet hos produkter.

Fördelar med maltodextrin

De främsta fördelarna inkluderar:

• Omedelbar energitillförsel
• Hög smältbarhet
• Hantering av glykemisk belastning (beroende på DE)
• Lätt att blanda i flytande lösningar

När de bör intas inom idrotten

Intaget varierar beroende på sammanhanget:

• Före fysisk aktivitet: för att fylla på energireserverna
• Under aktiviteten: för att undvika blodsockerfall
• Efter träningen: för att återställa muskelglykogenet

Kontraindikationer

Maltodextrin är säkert för de flesta människor. Den som har problem med glukosintolerans eller lider av diabetes bör dock vara uppmärksam på DE och rådfråga läkare.

SEO-nyckelord: maltodextrin, komplexa kolhydrater, energikälla, sporttillskott, glass, förtjockningsmedel, DE, glykogen, industriella livsmedel