Kornmaltextrakt Finestra sul cielo BIO - La Finestra sul Cielo Vivibio

Ett enastående sötningsmedel med en utmärkt näringsprofil!

Kornmaltextrakt Finestra sul cielo BIO från La Finestra sul Cielo Vivibio är en sirap liknande honung, framställd genom kokning i vatten av mjöl från groddat korn. Kokningen startar en naturlig process som kallas nedbrytning (smältning), vilket leder till att stärkelsen omvandlas till enklare och sötare sockerarter (främst dextriner och maltos). Enzymerna (amylaser) som naturligt finns i sädeskornet är samma som vår kropp använder för att ta upp stärkelse från spannmål. Maltextrakt är ett enastående sötningsmedel, kännetecknat av en utmärkt näringsprofil, klart överlägsen den hos vitt socker. I maltextraktet finns nämligen proteiner, mineraler, vitaminer och spår av omättade fetter (de bästa): sådant som i socker och raffinerade sötningsmedel i allmänhet avlägsnas. Många söker ett alternativt sötningsmedel till socker med identisk sötkraft, men det är svårt att replikera den inneboende egenskapen hos varje sötningsmedel. Maltextrakt har en sötkraft, jämfört med socker, som varierar mellan 55 och 65%, detta av två skäl: det första är att det jämfört med socker innehåller cirka 20% vatten, det andra är att sackaros är mycket sötare än dextriner och maltos (de sockerarter som finns i maltextraktet). Det är utmärkt att breda på bröd, för beredning av kakor och krämer, men kan också användas i bakverk för att främja jästens aktivitet, för att förbättra smak, aromer och skorpans färg.