Mjöl (tekniska egenskaper)

Ja, de genomgår en kort kokning för att modifiera stärkelsen (gelatinera den) och göra den kapabel att binda.

Vi har mer än en som närmar sig den styrkan men bara en har exakt det indexet, tipo 00 Molino Bongiovanni förstärkt.

Ja, men bara i de där Bongiovanni.

Det som definieras som dinkelns "cylindermalen" mjöl.

Ja, den biologiska typ 0.

Majs med 8 rader är en gammal och värdefull majssort.

Mjölet är mycket fint (det används för sötsaker); fioretto är ett grövre mjöl (idealiskt för polenta).

Semolina används för pasta, den kalibrerade för gryn och den omalen för färsk pasta eller bröd.

Det står inte på förpackningen, vi föreslår att du kontaktar kvarnen Quaglia.

Den kallas svag mjöl, det är ett mjöl med mycket lågt styrkeindex, du hittar den i kategorin mjöl typ 0.

Traditionellt lupinmjöl är sött, medan lupinmjöl som kallas "sött" är ännu sötare.

Det är ett mjöl tillverkat av speltvarianter med ett naturligt högre W, det är utvalda speltvarianter.

Den har aldrig mätts men kan vara cirka 70-80w

Cirka 80

Den har inte W som alla glutenfria mjöler

Cirka 140. Så om jag vill använda den för produkter med 12 timmars jäsning är det bättre att blanda den med ett vanligt typ 2-mjöl till 50 %

Tillverkaren anger W 300-320, därför är det ett mycket starkt mjöl avsett för långa jäsningar, både för bröd och för pizza och focaccia.

Styrkan hos Caputo Blu Pizzeria-mjölet som anges av tillverkaren är W 270-290.

Linfrömjöl framställs av hela frön, medan linfrömjöl erhålls från pressresten.

För- och nackdelar?

Användningsområde: samma för båda.

De är för närvarande inte tillgängliga på grund av lagstiftningsmässiga begränsningar. De kommer dock att vara det mycket snart.