Utvalda kategorier

Se fler produkter

Mjöl

Allt om vetemjöl och specialmjöl

frågor

Vi har fullkornsmjöl och vete för groddar, mjölet kan man göra av det sistnämnda genom att mala det med en cutter.

Den mest lämpliga är den kalibrerade durumvetemjölet som finns i menyn durumvetemjöl på vår webbplats.

Inte riktigt, potatismjöl är ett mycket grovt pulver som består av hela potatisen som torkats och malts.

Ja, absolut, vi har lupinmjöl och sojamjöl, både rostat och rostat och avfettat. Det avfettade är det mest proteinrika av de tre. Men vi har många andra som du hittar i kategorin proteinrika.
Ja, men smaken är inte särskilt angenäm.

Mjöl malet i cylindrar är mer motståndskraftigt mot långa jäsningar och kavlar ut bättre, det andra är mer lämpligt för sötsaker.

Proteinerna är till synes identiska med mjölet, men de är befriade från oljan och är därför mycket mer koncentrerade: rikare på protein, fibrer och kolhydrater.

Färgen varierar från mörkbrun till grå.

Ja, särskilt Dinkel Typ 0. Det är möjligt att använda den både för beredning av söta och salta bakverk. Både i ren form och kombinerad med andra glutenhaltiga mjöler (som vete och kamut) men även utan (som ris-, kastanje- och majsmjöl).

Visst, det kallas ljust bovetemjöl.

Vi har bulgur eller krossat vete (som används för spontan fermentering).

Ja.

Ja.

Nej, det betyder att mjölet består av hela det malda kornet. Vi har också blandat fullkornsmjöl (men det framgår tydligt av produktnamnet).

Ja, vårt rismjöl är mycket fint, det från Bongiovanni.

Nej, det är halvintegralt och jämförbart med typ 2-vete.

Nej, av berikad mjöl finns det bara typ 00.

Vi har både socker och mjöl (tapinabour-pulver). Du hittar det på webbplatsen

Nej, fruktköttsmjöl är en ersättning för kakao medan frömjöl är ett förtjockningsmedel som vanligtvis används för glass.

Ja, det är det, att göra den godare och för att inaktivera vissa antinutrienter som inte skulle vara bra.
Ändra raffinationsgraden: 00 är något mer raffinerad.
Mjölet erhålls vanligtvis från mjuka sorter (vete, spelt); mannagryn erhålls istället från hårda sorter (durumvete, kamut, senatore Cappelli...).
I allmänhet är mannagryn raffinerat medan mjölet är fullkorn.
Färgen är vit, tenderar mot grå.
Nej, vår är gjord med hel skalad korn.

Nej, lupinmjölet som vi har från kvarnen Bongiovanni är mycket behagligt och sött. (Används i högst 30 %)

Om
I en dedikerad vals kvarn.
Normal, den är inte jättefin, alltså omärkbar.
Vi har den rostade och den orostade. Quinoamjölet rostas lätt i syfte att förbättra smaken och även hållbarheten.
Ja, den måste koka i minst 12–14 minuter från kokpunkten.
Ja, 25/30 g per 1 kg produkt!
Vi har Eikorn-mjölet som är Farro Monococcum och du hittar det här här medan Enkir är Farro Monococcum-mjölet producerat i Langa av Mulino Marino, om du är intresserad måste du kontakta dem direkt.
Ja.

Ja, det är 100 % fullkorn

Visst, men det heter, du hittar det som "vegetabiliskt kolpulver"

Vi har många mjölsorter med liknande egenskaper, titta här
Ja, den genomgår oljeutvinning, malning, kokning och torkning. Kokningen tar bort de bittra ämnena.
Det är ett halvsiktat mjöl.
Det handlar om siktat mjöl, närmare bestämt siktat dinkel mjöl. Abburattata betyder siktat, raffinerat.
Du får ett panettone-mjöl genom att blanda hälften manitoba-mjöl och hälften starkt mjöl typ 00. Alternativt kan du använda ett av de färdiga mjölsorterna som du hittar här
Det finaste vi har är folien som är 350 mikron
Vi vet inte när de kommer tillbaka, men förmodligen snart.
Detta mjöl är utmärkt för att tillaga hemgjord shirataki eller så kan du använda det som förtjockningsmedel, vid 1–2 %. Du kan däremot inte använda det rent för att baka bröd eller pizza eftersom det har ett helt annat tekniskt beteende.
För pizza rekommenderar vi dessa mjölsorter
  • Jäsning 4–8 timmar Typ 00
  • Jäsning 4–8 timmar (rustik pizza) Typ 2
  • Jäsning 12–24 timmar Typ 1
  • Jäsning 24–36 timmar (rustik pizza) Typ 1 Heavy
  • Jäsning 48 timmar (Manitoba)

Ingen fråga matchar filtret.

← Alla FAQ-kategorier

Chatta