Jäst, malt och ferment
Allt om jäst, surdeg och surdeg. Allt om fermentering hemma.
frågor
Det är en av få surdegar som helt kan ersätta jäst (de flesta surdegar måste istället användas med jäst eftersom de inte ensamma orsakar jäsning). Den används i 10% i förhållande till mjölets vikt (100 g per kilo mjöl) med en jästid på minst 10 timmar vid 20-22°C.
Du hittar dock en utmärkt fördjupning på detta datablad.
De är jämförbara produkter både ur teknisk synvinkel och ur synvinkeln av de egenskaper de ger bakverk.
Inledning
I Licoli Bongiovanni erhålls från vår färska surdeg som matas med enbart mjöl före frakt för att förlänga hållbarheten.
Hur man använder den
När den anländer, omvandla den till en kräm genom att tillsätta samma mängd vatten som vikten av den mottagna licolin. Till exempel 125 g torr licoli + 125 g vatten.
Efter 12 timmar kan den användas (rekommenderad dos 30 g per 100 g mjöl som används).
Om den producerade mängden inte räcker kan den fördubblas (om man har 250 g produkt tillsätter man alltså 125 g mjöl och ytterligare 125 g vatten. Det behövs inte längre 12 timmar utan i detta skede räcker det med bara 4 timmar).
För förvaring räcker det att sätta den i kylskåpet och tillsätta mjöl och vatten inom minst 10 dagar.
Mängden som ska användas är alltid densamma, det vill säga om vi har 100 g färsk licoli i kylskåpet tillsätter vi 50 g vatten och 50 g mjöl.
Eventuella problem
- Den har inte jäst efter 12 timmar: det är bara ett problem med den slutliga konsistensen; om den är för flytande har den inte tillräcklig struktur för att jäsa. Om man vill åtgärda detta problem och få ytterligare bekräftelse på att produkten ändå är aktiv räcker det att tillsätta lite mjöl så att licolin blir lite fastare (om konsistensen var som en gröt ska den föras till en konsistens som en bredbar kräm). Efter 4–5 timmar i rumstemperatur bör den fördubblas; om detta inte sker är den inaktiv och vi kan skicka en ny genom att skicka begäran till [email protected]
Ingen fråga matchar filtret.