Bröd och Sötsaker
Bröd och bageriprodukter, tips och recept.
frågor
Det är nödvändigt att använda mycket vatten: i stället för de vanliga 55% vatten i förhållande till mjölets vikt, måste man gå upp till cirka 70%. Brödet måste formas försiktigt (för att inte spräcka bubblorna) och gräddas på en mycket het yta (eldfast sten eller en plåt som förvärmts i ugnen).
Man måste ställa ugnen på glänt under de sista 10 minuterna av tillagningen, det vill säga sätta in en slev eller en gaffel i luckan så att ångan kan komma ut.
Multicereal används i låg koncentration (20–30 %) av vikten på det vita mjölet, helst manitoba. Det är ett mycket koncentrerat mjöl; om man använder en högre procenthalt jäser inte produkterna.
För detta ändamål är typ 0 eller stark typ 0 bäst.
eritritol 1 till 1, stevia beror på koncentrationen"]"För erytritol är dosen 1 till 1, det vill säga i samma mängd; när det gäller stevia beror det däremot på dess koncentration.
Det är korrekt: jästen finns redan där och behöver därför inte tillsättas.
Typ 2 är den mest sålda och har den behagligaste smaken. Även typ 1 är utmärkt
För sötsaker är typ 2 eller typ 0 kex att föredra.
Det är svagt vetemjöl av mjukt vete, eller typ 2 också av mjukt vete som är halvsiktat.
Alla våra gelatiner finns här
Det rapporteras i produktdatabladet (om detta index dock har uppmätts eller om det är mätbart).
Med ett högre W-värde (tål längre jästider)" ]"Det avses ett mjöl med ett högre 'W'-värde (tål en längre jästid).
Vi har mjöl 340 (den starka typ 00) och 250 (den konventionella typ 00).
340 är Bongiovannis starka vetemjöl typ 00, medan mjöl 270 inte finns.
Typ 2 är det mest sålda mjölet för detta ändamål.
P/L (eller P över L) representerar förhållandet mellan seghet och töjbarhet hos en deg.
Ja, den kallas fullkorns majsbuljong" ]"Ja, den kallas Rustik majsbuljong och du hittar den här http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-e-fumetto-di-mais/fumetto-di-mais-integrale
Vi har Bongiovanni typ 00 starkt mjöl.
Den binder väldigt lite, så den måste användas med förtjockningsmedel som guar eller med vetemjöl."]"Ja, men den binder väldigt lite, så den måste användas med förtjockningsmedel som guar eller med vetemjöl.
Okej för båda."]"Det fungerar för både focaccia och bröd.
Ja, det kallas rostad malt och finns här http://www.tibiona.it/malto-tostato-per-panificazione-150g-
Ja, du hittar dem härHär, dessa http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre"]" http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre
Typ 0 svag (eller kex) och typ 2: dessa mjöler har ett mycket lågt W-värde.
Den mest lämpliga är vaniljbakpulver.
Absolut ja.
Den rostade är mer lämplig eftersom den avfettade har lite smak.
Det bästa är pulverextraktet, men maltat kornmjöl och maltat vetemjöl är också utmärkta.
Vi har bakpulver med vinsten. Du hittar det här http://www.tibiona.it/lieviti-coadiuvanti/lievito/lievito/polvere-lievitante-per-dolci-3-bustine-54g-bio
Det kan tillsättas direkt i degen, men det ersätter inte jäst.
Det är inte optimalt, det vore bättre med Manitoba med 10 % fullkornsmjöl: på så sätt får man en stark typ 2.
Du kan använda den till 20–30 % tillsammans med vetemjöl, eller ren för mördeg, sockerkaka men även för bröd, förutsatt att du använder denna metod
Användningsområdet för produkten är:
- Maränger
- Proteinberikning
- Funktionell ingrediens i konditorivaror;
- Bas för tillagning av omeletter
Torrjäst, denna, fungerar bra med surdeg. Jäsningstimmarna som avses beror på mängden som används, till exempel för 2 timmars jäsning används 7 g per kg mjöl.
Problemen kan vara två:
- Konsistensen var för mjuk (för mycket vatten användes i förhållande till mjölet: detta kan bero på mjölets absorptionsförmåga, som är mycket varierande).
- Den har förlorat fermentativ aktivitet.
I allmänhet Inulin.
Starka typ 00-mjöler som dessa
Ja, den biologiska hjälpmedlet Molino Bongiovanni som ska användas till 2 % i förhållande till mjölet som används i receptet.
Hjälpmedlet garanterar en högre stabilitet och en större vätskeabsorption. Det har dessutom en högre tolerans för indirekta degar, långa jäsningstider och möjliggör en större utveckling av bakverk.
Alternativt hittar du många under varumärket Mikrotecnici
Man kan använda den i brödmaskinen med minst 10 timmars jäsning.
Vi rekommenderar durumvetemjöl som är finmalet, vilket jämfört med vete har en högre proteinhalt. Durumvetemjöl har dessutom ett lägre glykemiskt index. De är perfekta för tillagning av pasta och bakverk.
Vi föreslår en av dessa
Den mest lämpliga är den finmalda som du hittar här
Ibland händer det att brödet under gräddningen i ugnen spricker cirkulärt vid basen medan det jäser, som om det slets sönder, även om volymökningen och den slutliga alveolstrukturen ändå är bra. Vad kan orsakerna vara?Problemet är bristen på ånga; genom att öka ångan under gräddningsfasen kommer problemet att lösas.
För beredning av briocher rekommenderar vi dessa förbättringsmedel
- Stabilmente
- Biologiskt hjälpmedel
- Top Top
- Freddissimo (för kylteknik)
- Emulgeringsmedel Multilever
Ingen fråga matchar filtret.