Kalciumpropionat E282 är ett särskilt effektivt konserveringsmedel för att fördröja utvecklingen av mögel och har även en begränsad antibakteriell aktivitet, särskilt mot gram-negativa bakterier. 

Det fungerar utmärkt inom ett pH-intervall på 5-5,5; över pH 6 registreras en gradvis förlust av den antimikrobiella effekten. På grund av den svaga hämmande aktiviteten mot jäst är det särskilt lämpligt för produktion av naturligt jästa produkter: bröd och limpor samt förpackade, fina bakverk, inklusive förpackade konditorivaror. 

Det kan verka mot bakteriearter av släktet Bacillus som orsakar brist på bröd känt som "seg bröd" (rope bread). Andra tillämpningar inkluderar användning inom mejerisektorn för ytbehandling av lagrade ostar eller som konserveringsmedel i julpudding.