Baljväxter

Baljväxternas familj

Baljväxternas familj är mycket stor och omfattar många arter med olika färger, former och egenskaper. Att äta baljväxter är definitivt en utmärkt vana, eftersom de är rika på protein (även om de är fattiga på svavelhaltiga aminosyror: men det räcker att kombinera dem med spannmål!), rika på lösliga fibrer (som modulerar upptaget av socker och ger dem ett lågt glykemiskt index), vitaminer och mineraler. Det bästa sättet att använda baljväxter är att koka dem länge för att maximera näringsämnenas biotillgänglighet och inaktivera antitryptiska faktorer, eller att låta dem gro eller fermentera (som tempeh).

Hur man tillagar baljväxter