Grönsaksmjöl

Grönsaks- och fruktmjöl: hur man framställer och använder det

I denna kategori finns många grönsaksmjöl (tomat, spenat, morot och pumpa) och fruktmjöl (körsbär, persika...). Grönsaks- och fruktmjölen framställs helt enkelt genom att torka den färska frukten i ugnar vid låg temperatur (för att inte förändra färgen och näringsämnena). 

De används vanligtvis av två skäl: för att färga (tagliatelle, bakverk, krämer...), för att öka koncentrationen av grönsaker/frukt i beredningen utan att tillsätta vätska, eller, återställda med vatten, erhålls krämer jämförbara med de krämer som erhålls från färsk frukt (men med fördelen att de är omedelbart klara och håller länge). 

För färgning används de i 3-5% av vikten på mjölet, för krämer används de i 10% av vätskans vikt.

För att bevara eller intensifiera färgen bör man försura beredningen genom att använda rena syror (mjölksyra, vinsyra, äppelsyra, citronsyra) eller naturligt sura vätskor som citron, ättika men även surdeg. Den rekommenderade syraprocenten är från 1 till 2% (om ren) eller, när det gäller citronsaft eller ättika, 10%.

Grönsaks- och fruktmjöl är ett bra alternativ för att tillaga hälsosam, färgrik mat med intensiv smak. Läs vårt test om tomatpulver här för att upptäcka alla hemligheter om hur man uppnår bästa resultat.