Växtproteiner

Växtbaserade proteinlivsmedel

I denna kategori finns oerhört många proteinlivsmedel, huvudsakligen växtbaserade. Vetegluten, idealiskt för att tillaga seitan (men även proteinbröd, proteinpasta...), äggvita (även vispad), idealisk för att göra maränger, omeletter eller för att öka proteininnehållet i olika bakverk. Köttersättningar som sojaburgare, hampbiffar och lupinbiffar. Vetekött som erhålls genom att blanda gluten, baljväxtmjöl och kryddor, eller Mopur som framställs på samma sätt men fermenteras (mycket välsmakande och mycket lättsmält), rekonstruerad soja, som erhålls från gul soja utan olja och ugnsbakas (varav man får en färs för ragù, grytbitar eller biffar). Tofu, ett alternativ till ost (även om de inte är identiska i sammansättning), som erhålls genom syra-termisk koagulering av sojamjölk. Tempeh, en sojabiff som erhålls genom fermentering med svampen koji, och slutligen växtfisk, en beredning bestående av soja, gluten, jams och alger, mycket välsmakande men framför allt mycket lik riktig fisk (både i smak och utseende).