Vegetabiliskt kol - Recept och tips

Redan känt sedan länge, och främst använt av läkare för sina många hälsofördelar, särskilt vid svampförgiftning, har aktivt kol idag även blivit populärt på italienska bord. Aktivt kol, även känt som vegetabiliskt kol, är ett kosttillskott som erhålls genom flammande förbränning av olika typer av trä från poppel, vide, björk och lind. Det aktiverade kollet framställs under speciella förhållanden som gör att det kan nå temperaturer på 600 - 1200 °C, utan att brinna eftersom miljön är syrefri. Därefter utsätts kolet för specifika behandlingar som ger det en porös struktur. Denna svampiga aspekt, det vill säga dess porositet, och den relaterade lätta konsistensen, är avgörande för dess viktiga adsorptionsförmåga, vilket gör att det kan attrahera många molekyler och giftiga ämnen som finns i livsmedel. På grund av denna hälsofördel har aktivt kol under många år sålts på apotek, ofta i form av tabletter, för att motverka gastrointestinala besvär och främja matsmältningen. Men gradvis har behovet av att underlätta för många allergiska personer eller kunder som drabbats av besvärande tarmproblem fått många kockar att närma sig världen av aktivt kol. Så här dyker det upp på våra bord rätter med svart färg, med en viss nyans av grönt, som indikerar närvaron av aktivt kol. Det bör dock klargöras att varken smaken eller doften av dessa livsmedel påverkas. För att våra livsmedel ska få den vanliga svarta färgen från aktivt kol och njuta av dess otaliga färgande egenskaper, är det nödvändigt att tillsätta cirka 10-15 gram aktivt kolpulver per kg av vanligt använd mjöl. Så här börjar pizza, bröd, croissanter, grissini, rostat bröd och pasta berikade med denna intensiva färg att uppskattas. Aktivt kol används vanligtvis för att motverka meteorism och luft i magen, eftersom det kan absorbera alla gaser som finns i tarmen. Dessutom kan aktivt kol inte bara absorbera och eliminera tarmgaser, utan det kan också behålla alla bakterier som producerar tarmgaser på sin yta. Aktivt kol är också användbart mot dyspepsi, gastrit och överdriven magsyra. I detta avseende innehåller aktivt kol faktiskt vissa basiska mineraler som kan motverka surhet och återställa syra-basbalansen i vår kropp. Slutligen är aktivt kol också indicerat mot diarré och matförgiftningar från arsenik, tungmetaller eller läkemedel.

Det bör påpekas att bortom de färgande egenskaperna har kolet ingen bevisad läkande effekt i bakverk.