Sultaninsyra

Med termen "russin" avses olika sorter av torkad druva. De vanligaste i Italien är: sultanindruvan och Malaga. Den förstnämnda kommer från en druvsort med små, fröfria bär, som har en gulbrun färg och en mycket söt smak; den andra har stora bär med ljusgul färg och till skillnad från sultanindruvan har den några frön. Andra sorter av russin är: korintdruvan, Smyrna och chilenska. Produktionen av russin är ganska enkel. Efter att druvorna har skördats, läggs de ut för att torka i solen tills de har förlorat all sin vätska. Samma procedur kan göras industriellt med hjälp av speciella ugnar som ansvarar för avvattningen av bären. På detta sätt är det möjligt att producera en mängd russin på kortare tid. När det gäller deras användning är russin utmärkta att äta som de är, som ett mellanmål, eller de kan användas för att förbereda bakverk eller andra recept. Innan användning bör de hydreras genom att blötläggas i vatten i cirka 30 minuter eller, beroende på receptet, blötläggas i alkoholhaltiga vätskor. För att känna igen ett russin av hög kvalitet bör man först titta på torkningsmetoden och föredra den som är soltorkad; du kan hitta denna information på etiketten. För det andra, föredra de som inte är för torra, det vill säga de russin som är lite mjuka vid beröring. Om du provar att smaka på de som är för torra, kommer du att märka att de har en något syrlig smak och inte så söt som de borde vara.