Panettone

Panettone är en typisk kaka med ursprung i Milano som har blivit en självklarhet under julhelgerna i hela Italien. Historien berättar att panettone föddes tack vare kärleken mellan två unga, som motarbetades på grund av klasskillnader. Flickan, Adalgisa, var dotter till en bagare och den älskade var en falkenerare till Ludovico il Moro, vid namn Ugo. Händelserna utspelade sig alltså i slutet av 1400-talet. Den unge mannen tänkte på ett sätt att få samtycke till äktenskapet och undvika att träffa sin älskade i hemlighet. För att vara nära flickan lät han sig anställas av bagaren Toni som lärling och, för att förbättra det dåliga läget för bageriet, tänkte han skapa ett helt nytt bröd. Han sålde några falkar för att få tag på smör och i bröddegen tillsatte han även ägg, torkad russin och kandiserad citrusfrukt. Från Corso Magenta spred sig ryktet om delikatessen "Pan del Ton" över hela Milano. Kunderna ökade tills det skapades en lång kö, medan julen närmade sig. Affärerna började gå bra för bagaren Toni och de unga kunde förverkliga sin kärlek. Andra legender är kopplade till panettonens födelse, men det är säkert att det var ett berikat och sött bröd som redan fanns på 1200-talet i Milano. Det var ett godare bröd än det som vanligtvis åt för att glädja borden. Själva namnet "augmentativ" indikerade ett större bröd än det vanliga. I korrespondensen från familjen Sforza finns det information om traditionen kring detta bröd, som hänvisar till den så kallade "riten av ciocco" som ägde rum på julafton, när familjens överhuvud delade ut skivor av vetebröd till gästerna och en sparades till nästa år. Alla bagerier i Milano bakade detta bröd åtminstone fram till slutet av 1300-talet för att ge bort det i samband med jul.

Om du letar efter några recept hittar du dem här