Kokosolja för matlagning

Få vet att man i köket kan använda kokosolja (eller kokosfett) som ersättning för margarin och klarat smör. Kokosolja är ett vegetabiliskt fett, det består helt av triglycerider och innehåller inget kolesterol. Det innehåller dessutom några mikronäringsämnen, såsom vitamin K (nyttigt för att hålla benen starka), kolin (nyttigt för att upprätthålla långtidsminnet), spår av vitamin E (nyttigt för huden och för att förebygga hjärt-kärlproblem) och järn (viktigt särskilt under de första levnadsåren). Till skillnad från smör, fröolja och olivolja som, efter att ha nått höga temperaturer, frigör cancerframkallande ämnen, är kokosolja mycket motståndskraftig mot temperatur eftersom den till största delen består av mättade fetter, inte omättade fetter som de tidigare nämnda produkterna. Dessutom leder den inte till bildandet av fria radikaler och tynger inte levern. Tvärtom: i vissa studier har kokosolja visat sig vara en bra hjälp för att påskynda ämnesomsättningen och förbättra hjärnaktiviteten. I köket rekommenderas användning av kokosolja för rätter baserade på baljväxter och spannmål, men även för kött och grönsaker. Det är att föredra att använda den när man ska tillaga livsmedel vid medelhöga till höga temperaturer under längre tid, medan man vid låga temperaturer rekommenderar att använda extra jungfruolja, eftersom den är rikare på antioxidanter. Kokosolja (eller kokosfett) finns i fast form under 23 grader, vid högre temperaturer är den istället tillgänglig i flytande form.