Kamutbröd utan jäst

Hur man gör ett jättegott bröd utan jäst men med mycket volym.

Ingredienser

200g av siktat Kamut-mjöl
115ml av kolsyrat vatten (mycket kallt) eller öl eller mousserande vin
6g av extra jungfruolivolja
6g av havssalt
3g av bondbönmjöl

Procedur

Lägg mjölet i en hög, häll oljan och det tidigare saltade vattnet i mitten och arbeta ingredienserna tills degen är slät och homogen. Forma en längd som är cirka 2 centimeter hög och bred, låt den vila i 30 minuter, och dela den sedan, med en vass kniv, i bitar om 2-3 cm. Med en kavel, rulla ut dem till mycket tunna skivor och låt dem vila på bakplåtspapper.

Under tiden, sätt ugnen på högsta värme, eventuellt även grillen, lägg ett ark aluminiumfolie på plåten och vänta tills den är varm. Börja med den första skivan som formades, en i taget, och grädda dem på den högsta nivån (var noga med att de inte rör vid värmeelementen under gräddningen).

Efter några sekunder kommer skivan att börja svälla tills den blir lätt gyllenbrun, vid den tidpunkten öppna ugnen, vänd den och vänta på att samma sak ska hända på den motsatta sidan.