Guarfrömjöl

Guar-mjöl utvinns genom malning av fröna från Cyamopsis tetragonoloba, en baljväxt från Fjärran Östern, särskilt från Indien och Pakistan. Det är en utmärkt källa till proteiner och fetter. För att få bästa användning av produkten rekommenderas det att mjölet blandas kallt i kombination med torra eller flytande ingredienser (i fallet med de senare är det viktigt att understryka att mjölet ska lösas upp i vätskan och inte tvärtom). Även om den förblir mycket låg (0,15% - 0,20%), kan andelen av produkten som används variera beroende på vilken produkt man vill uppnå. Det är viktigt att påpeka oenigheten mellan detta och andra förtjockningsmedel som används samtidigt (till exempel med Agar agar), eftersom det kommer att försämra "styrkan" hos detta förtjockningsmedel och därmed vårt slutresultat. För att alltid bevara förmågan att förtjocka hos guarfrö-mjölet är det avgörande att inte bilda klumpar under blandningen.