Dextros för glass: en oumbärlig ingrediens, varför?

Dextros är en av de grundläggande ingredienserna för att skapa en kvalitetsprodukt. Faktum är att det är omöjligt att producera en utmärkt glass utan tillsats av socker. Denna så viktiga ingrediens används inte bara för att söta, utan också för sina antifrysande egenskaper. Låt oss tillsammans upptäcka vad det handlar om.

Vad används dextros till i glass

Dextros eller glukos är den mest spridda organiska föreningen i naturen. Det är ett enkelt socker eller monosackarid, bestående av sex kolatomer. Vi hittar det, i fritt tillstånd, i mogen frukt och honung eller kombinerat med andra monosackarider. Monohydrat dextros, även kallad kristallin glukos, erhålls genom omvandling av majsstärkelse. Det har utseendet av ett fint vitt och kristallint pulver, mycket likt socker men är mindre sött. Men varför är dextros ett oumbärligt element för glass?

Ett oumbärligt element: varför

Dextros för glass är nödvändigt och används i stor utsträckning inom konditorivärlden för sin antifrysande kraft och för sin låga sötande förmåga. Så medan man kan förbereda en glass utan ägg eller utan mjölk, är det otänkbart att ta bort socker eller vatten och få en kvalitetsglass. Detta minskar fryskapaciteten hos dess vatten, vilket förhindrar att det omvandlas till en hård och tät massa. På så sätt förblir blandningen mjuk och spatelbar och man får en krämig och utsökt glass. Detta används också i stor utsträckning i glassmakeri eftersom det har en lägre sötande kapacitet men större konserverande egenskaper och bromsar oxidation. Jämfört med sackaros, ett annat av de sockerarter som används för att göra glass, sänker dextros temperaturen mycket mer. På så sätt blir glassen ännu mjukare och krämigare och framför allt sötar den mindre. Dessutom är det mycket lösligt i vatten, vilket innebär att det inte behövs någon uppvärmning av blandningen.