Alla ricerca av det förlorade riset - Luigi Vitaloni

 De avslöjade hemligheterna om choklad

Alla hemligheter i chokladens värld avslöjas genom att följa den unika äventyret av Gianluca Franzoni, grundare av Domori, ett företag specialiserat på bearbetning av högkvalitativ choklad. Alltid på jakt efter den perfekta aromen, har Franzoni tillbringat år i Sydamerika i ett lyckat försök att återfå en särskild kakaosort, Criollo, som övergivits av stora multinationella företag eftersom den är lite produktiv och inte lönsam, men perfekt för att få choklad med exceptionella organoleptiska egenskaper. En intervju, uppdelad i olika kapitel, berättar denna äventyr, från de första resorna till den nuvarande verkligheten av Domori. Boken följer utvecklingen av denna värdefulla produkt, från den viktiga roll den har spelat hos de prekolumbianska folken till den globala framgången idag. Alla bearbetningar, både jordbruks- och industriella, som leder från kakaobönan till chokladplattan förklaras; dessutom ges nödvändig information för att känna igen en kvalitetsprodukt och för att njuta av den och fånga alla nyanser av aromer och dofter.

Alla metoder för att känna igen kvalitetskakao

Kuratorn

Camilla Baresani (1961) är författare och gastronomikritiker. Bland hennes böcker kan nämnas: Il plagio, Sbadatamente ho fatto l'amore (Mondadori 2000 och 2002); Il piacere tra le righe, L'imperfezione dell'amore, Un’estate fa (Bompiani 2003, 2005 och 2010).Sidor. 192
Färg. B/N
Format: 17.5 x 24
Isbn. 978-88-580-0476-0
Förlag. Gribaudo
Publicering. 2011 (första utgåvan)
Bindning. Häftad