Aglupectin LA-S20: Pektin från Laboratori Bio Line

Aglupectin LA-S20 är ett pektin från Laboratori Bio Line, utvunnet från naturliga skal av citrusfrukter (citron, lime och apelsiner) med låg metoxylhalt, för livsmedelsbruk. Pektinet är speciellt utformat för tillverkning av hemmagjord sylt av standardtyp och med reducerat sockerinnehåll, med olika typer av frukt, varierande mängd, mognadsgrad och syrlighet. Genom att använda Aglupectin LA-S20 får man en sylt med hög gelébildande förmåga, idealisk för sylt med låg sockerhalt och fruktbitar i suspension. Den medföljande måttskopan innehåller 3,5 gram produkt.

Exempel på recept

• Sylt 70% frukt (g). 1000 g frukt, 500 g socker, 10 g Aglupectin® LA-S20, 1,4 g citronsyra (lösning 50%)*. Totalt 1500 g
• Sylt 50% frukt (g). 750 g frukt, 750 g socker, 10 g Aglupectin® LA-S20, 2,1 g citronsyra (lösning 50%)*. Totalt 1500 g
• Sylt 30% frukt (g). 500 g frukt, 1000 g socker, 5 g Aglupectin® LA-S20, 2,8 g citronsyra (lösning 50%)*. Totalt 1500 g

Användningssätt

Doseringen av pektin varierar beroende på förhållandet mellan frukt och socker, till exempel:

• Sylt med 70% frukt och 30% socker: pektindosering = 1,00% (10,0 g/kg sylt)
• Sylt med 50% frukt och 50% socker: pektindosering = 0,75% (7,5 g/kg sylt)
• Sylt med 30% frukt och 70% socker: pektindosering = 0,50% (5,0 g/kg sylt)

Värm frukten till 50°C. Tillsätt långsamt pektinet blandat med sockret (1 del pektin och 2 delar socker) direkt i frukten vid 50°C. Låt allt koka upp och håll kokande i 3 minuter för att pastörisera frukten. Tillsätt resten av sockret. Låt koka upp igen. Tillsätt citronsyralösningen. Fyll burken vid hög temperatur och vänd den upp och ner för att sterilisera locket.

Innehåller det gluten?

Företaget som förpackar denna produkt (laboratorio bioline srl) genomför en självreglerande förpackningsprocess för att minimera risken för kontaminering från spannmål som innehåller gluten (denna process kommer att avslutas i slutet av 2017). Under tiden förpackar de endast certifierade glutenfria produkter (därför förpackas inget glutenhaltigt spannmål eller derivat i samma miljö). Den självreglerande processen som kommer att genomföras,