Agar Agar: det bästa valet för din hälsa

Agar Agar är ett gelatinartat ämne som utvinns från algerna gelidium, med neutral smak och lågt kaloriinnehåll. Det är en hydrokolloid, ett ämne som binder vatten, med högt innehåll av vitaminer, mineraler och mucilaginösa ämnen. Det är ett utmärkt alternativ till vanligare gelerings- och förtjockningsmedel som pektin, stärkelse och johannesbrödkärnmjöl, eftersom det inte kräver socker för att gelera.

Agar Agar är en produkt med många egenskaper, bland annat värmebeständighet. Om det löses upp vid 90° återgår det till sitt ursprungliga tillstånd när det svalnar. Dessutom, till skillnad från vanlig gelatin, som smälter vid muntemperaturens temperatur, behöver Agar Agar en högre temperatur (90°) och behåller därför sin konsistens även i munnen. Denna egenskap gör det till en idealisk ingrediens för beredning av sylt, såser, fruktjuice och puddingar.

Dessutom är Agar Agar ett utmärkt val för personer som vill hålla en hälsosam och balanserad diet, eftersom det har ett mycket lågt kaloriinnehåll och främjar tarmpassagen. Dessutom, till skillnad från andra geleringsmedel, innehåller det inga proteiner, vilket gör att det kan användas i fruktbaserade beredningar, som innehåller proteolytiska enzymer som bryter ner gelén.

Hur man använder Agar Agar

Agar Agar är enkelt att använda, eftersom det inte kräver kokning för att gelera. För vissa tillämpningar kan det dock vara komplicerat att koka vätskorna som ska gelera. I dessa fall kan man koka endast en del av vattnet, där Agar Agar har lösts upp i förväg, och sedan tillsätta resterande vatten uppvärmt till 40°C.

Om den slutliga konsistensen inte är den önskade kan man dessutom koka upp igen och tillsätta önskad mängd agar agar. För optimal konsistens är den rekommenderade mängden 0,5–2 g per liter.

Sammanfattning

Agar Agar är ett utmärkt val för den som vill hålla en hälsosam och balanserad diet, eftersom det har ett mycket lågt kaloriinnehåll och är rikt på vitaminer, mineraler och mucilaginösa ämnen. Det är en produkt med många egenskaper, bland annat värmebeständighet och snabb löslighet i kallt tillstånd. Det är ett utmärkt alternativ till vanligare gelerings- och förtjockningsmedel, eftersom det inte kräver socker för att gelera.

Det är enkelt att använda, eftersom det inte kräver kokning för att gelera. För optimal konsistens är den rekommenderade mängden 0,5–2 g per liter.