Кислое тесто из твердых сортов пшеницы: естественный и вкусный выбор!

Кислое тесто из твердых сортов пшеницы — это естественный и вкусный выбор, который предлагает ряд преимуществ в отношении хранения, усвояемости и питательного профиля. Продукт, который можно использовать для приготовления традиционных сладостей, таких как панеттоне, пасхальная голубка или пандоро, а также для особых видов хлеба, таких как хлеб из Альтамуры, хлеб из Лентини или черный хлеб из Кастельветрано, которые требуют использования исключительно закваски.

Легко готовить и долговечно

Кислое тесто, недавно вернувшееся в моду благодаря большему вниманию к «естественному», по сравнению с использованием обычных пивных дрожжей, имеет преимущества, связанные со сроком хранения и сенсорным профилем. Продукты, полученные с использованием закваски, в первую очередь более долговечны и стабильны благодаря выраженной кислотности, которая подавляет развитие плесени, действию фермента (пуллуланаза), который замедляет реагрегацию крахмалов (черствение), и производству экзополисахаридов (декстрин, леван и др.) некоторыми молочнокислыми бактериями.

Почему стоит выбрать этот продукт

Кислое тесто из твердых сортов пшеницы — это продукт, который легко готовить, который обеспечивает большую усвояемость и лучший питательный профиль. Естественный и вкусный выбор, который предлагает отличную цену.

Способ применения

Используется в количестве 5% от веса муки в сочетании с пивными дрожжами.