Мороженое

В качестве загустителей подходят оба, но мука из плодов рожкового дерева, в отличие от гуаровой, требует нагревания, то есть смесь для мороженого нужно довести до кипения и кипятить не менее 1 минуты. Кроме того, эти два загустителя различаются по конечной консистенции, которая может быть более или менее приятной в зависимости от вкусовых предпочтений.

У нас есть несколько вариантов в зависимости от назначения, вы найдете их здесь

Да, подходит в обоих случаях, хотя в горячем виде он лучше выполняет свою функцию (содержащиеся загустители лучше распределяются).