Хлеб и сладости
Хлеб и хлебобулочные изделия, советы и рецепты.
вопросов
Необходимо использовать много воды: вместо обычных 55% воды от веса муки нужно перейти примерно к 70%. Хлеб нужно формовать очень осторожно (чтобы не разрушить пузырьки) и выпекать на очень горячей поверхности (шамотный камень или противень, предварительно разогретый в печи).
В последние 10 минут приготовления нужно приоткрыть духовку, то есть вставить половник или вилку в дверцу, чтобы пар мог выходить.
Мультизерновая мука используется в низкой концентрации (20–30%) от веса белой муки, лучше манитоба. Это очень концентрированная мука, если использовать в большем процентном соотношении, продукты не поднимаются.
Для этой цели лучше всего подходит тип 0 или тип 0 сильный.
Эритритол 1 к 1, стевия зависит от концентрации"]"Для эритритола доза составляет 1 к 1, то есть в одинаковом количестве; что касается стевии, то это зависит от её концентрации.
Верно: дрожжи уже присутствуют, поэтому их добавлять не нужно.
Тип 2 — самый продаваемый и самый приятный на вкус. Тип 1 тоже отличный.
Для сладостей предпочтительнее мука типа 2 или типа 0 бисквитная.
Это слабая мука из мягкой пшеницы, или типа 2, также из мягкой пшеницы, которая является полуцельнозерновой.
Все наши желе здесь
В карточке товара указано (если этот показатель был измерен или поддается измерению).
Под более высоким показателем W подразумевается мука, которая выдерживает более длительное время брожения.
У нас есть мука 340 (сильная типа 00) и 250 (обычная типа 00).
340 — это сильная мука из мягкой пшеницы типа 00 Bongiovanni, а муки 270 нет.
Мука типа 2 — самая продаваемая для этой цели.
Отношение P/L (или P к L) представляет собой соотношение упругости и растяжимости теста.
Да, да, это называется кукурузная мука грубого помола"]"Да, это называется Fumetto Rustico di Mais, и вы найдете его здесь http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-e-fumetto-di-mais/fumetto-di-mais-integrale
У нас есть мука Bongiovanni типа 00 сильная.
Да, но она очень плохо связывает, поэтому её нужно использовать с загустителями, такими как гуар, или с пшеничной мукой.
Хорошо для обоих.»]»Хорошо и для фокаччи, и для хлеба.
Да, это называется жжёный солод, и его можно найти здесь http://www.tibiona.it/malto-tostato-per-panificazione-150g-
Да, вы найдете их здесь: http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre"]" http://www.tibiona.it/farine-biologiche-speciali-vendita-online-molino-bongiovanni-prezzi/farina-di-grano-tenero-molino-bongiovanni-mulino-farine-biologiche-macinate-a-pietra-vendita-online-offerta/farina-forte-manitoba-W-di-forza-panettone-pandoro-colomba-maturazione-in-frigo-lievito-pasta-madre
Слабый тип 0 (или бисквитный) и тип 2: эта мука имеет очень низкий показатель W.
Наиболее подходящим является ванильный разрыхлитель.
Абсолютно да.
Больше подходит обжаренная, потому что обезжиренная имеет мало вкуса.
Лучший — порошковый экстракт, но также отлично подходят солодовая ячменная мука и солодовая пшеничная мука.
У нас есть разрыхлитель с винным камнем. Вы найдете его здесь http://www.tibiona.it/lieviti-coadiuvanti/lievito/lievito/polvere-lievitante-per-dolci-3-bustine-54g-bio
Можно добавлять прямо в тесто, но это не заменяет пивные дрожжи.
Не оптимально, лучше Manitoba с 10% цельнозерновой муки: так получается сильная мука типа 2.
Вы можете использовать её в количестве 20-30% вместе с пшеничной мукой или в чистом виде для песочного теста, бисквита, а также для хлеба, при условии, что вы используете этот метод
Назначение продукта:
- Меренги
- Протеиновая добавка
- Функциональный ингредиент в кондитерских изделиях;
- Основа для приготовления омлетов
Сухие пивные дрожжи, эти, подходят для закваски. Часы расстойки, которые вы намерены делать, будут зависеть от количества использования, например, для 2 часов расстойки используют 7 г на кг муки.
Проблемы могут быть две:
- Консистенция была слишком мягкой (использовано слишком много воды по отношению к муке: это может зависеть от её впитывающей способности, которая сильно варьируется).
- Она потеряла ферментативную активность.
Обычно инулин.
Мука типа 00 сильная, как эта
Да, биологический коадиувант Molino Bongiovanni, который используется в количестве 2% по отношению к муке, применяемой в рецепте.
Коадиувант обеспечивает большую стабильность и большее поглощение жидкости. Кроме того, он обладает большей устойчивостью к косвенным замесам, длительным временам ферментации и позволяет добиться большего развития хлебобулочных изделий.
Или вы найдете множество из них под маркой Mikrotecnici
Можно использовать в хлебопечке с минимальным временем расстойки 10 часов.
Рекомендуем повторно смолотую муку из твёрдой пшеницы, которая по сравнению с мягкой пшеницей имеет более высокое содержание белка. Кроме того, мука из твёрдой пшеницы обладает более низким гликемическим индексом. Она идеально подходит для приготовления макаронных изделий и выпечки.
Рекомендуем одну из этих
Наиболее подходящей является повторно смолотая, которую ты найдёшь здесь
Иногда случается, что во время выпекания в духовке хлеб при подъёме растрескивается по кругу у основания, как будто разрывается, хотя при этом увеличение объёма и конечная пористость хорошие. Каковы могут быть причины?Проблема в недостатке пара, при увеличении пара во время выпекания проблема решится.
Для приготовления бриошей рекомендуем следующие улучшители
- Stabilmente
- Биологический коадъювант
- Top Top
- Freddissimo (для холодной технологии)
- Эмульгатор Multilever
Ни один вопрос не соответствует фильтру.