Глютен и сейтан

Нет, только пшеничный. Но его можно получить, промывая тесто из полбяной муки под проточной водой.

Да, это одно и то же. «Istant seitan» означает, что он предназначен для приготовления сейтана за мгновение (хотя вы можете делать с ним что угодно, даже хлеб).

Это мука, состоящая из пшеничной клейковины.