Популярные категории

Посмотреть больше товаров

Дрожжи, солод и ферменты

Всё о пивных дрожжах, о закваске и кислом тесте. Всё о домашних ферментациях.

вопросов

Это одна из немногих кислых заквасок, которая может полностью заменить пекарские дрожжи (большинство кислых заквасок, напротив, нужно использовать вместе с пекарскими дрожжами, так как сами по себе они не вызывают брожение). Её используют в количестве 10% от веса муки (100 г на каждый кг муки) со временем брожения не менее 10 часов при 20-22°C.

В любом случае, вы найдёте отличное подробное руководство на этой странице.

Это сопоставимые продукты как с технической точки зрения, так и с точки зрения характеристик, придаваемых хлебобулочным изделиям.
Да, они идентичны. Оба получают из проросшего, высушенного и измельчённого ячменя. Оба используются для окрашивания и ароматизации хлебобулочных изделий.
Это разрыхлитель, используется в сочетании с пищевой содой, сам по себе он не способен выделять углекислый газ.

Да, вы найдете это здесь

У нас есть несколько очень эффективных типов, найти их можно здесь
Весь наш солод является диастатическим, кроме жидкого и жареного. Смотрите список здесь
Их также можно использовать в растительном молоке, таком как соевое, миндальное или рисовое. Конечный результат вполне сопоставим с использованием животного молока.
Отлично, его нужно использовать в количестве 50% от первого замеса (освежив его как минимум 2 раза перед использованием). Если делаете прямой замес, то используйте 30%. При желании можете использовать наш сублимированный ликоли, который найдёте здесь, он используется так же, но его нужно гидратировать до 100% и оставить на 12 часов перед использованием. Пример: 125 г сублимированного ликоли + 125 г воды. Оставляю на 12 часов при комнатной температуре и затем использую.

Введение

Ликоли Бонджованни получают из нашей свежей закваски, которую перед отправкой освежают только мукой, чтобы продлить срок хранения.

Как использовать

Сразу после получения превратите его в крем, добавив такое же количество воды, каков вес полученного ликоли. Например, 125 г сухого ликоли + 125 г воды.

Через 12 часов его можно использовать (рекомендуемая доза — 30 г на каждые 100 г используемой муки).

Если произведённого количества не хватит, его можно удвоить (таким образом, имея 250 г продукта, на этом этапе добавляют 125 г муки и ещё 125 г воды. Для этого уже не понадобится 12 часов — на этой стадии достаточно всего 4).

Для хранения достаточно поставить его в холодильник и добавить муку и воду не позднее чем через 10 дней.

Количество, которое нужно использовать, всегда одинаковое: если у нас в холодильнике 100 г свежего ликоли, мы добавим 50 г воды и 50 г муки.

Возможные проблемы

  • Он не поднялся через 12 часов: это лишь вопрос конечной консистенции; если он слишком жидкий, у него недостаточно структуры, чтобы подняться. Если вы хотите устранить эту проблему и получить дополнительное подтверждение того, что продукт в любом случае активен, достаточно добавить немного муки, чтобы сделать ликоли немного более плотным (если консистенция была как у кашицы, её нужно довести до консистенции крема для намазывания). Через 4–5 часов при комнатной температуре он должен удвоиться; если этого не произойдёт, значит, он неактивен, и мы можем отправить вам другой, отправив запрос на [email protected]

Ни один вопрос не соответствует фильтру.

← Все категории FAQ

Чат