Мука из овощей

Мука из овощей и фруктов: как её получить и использовать

В этой категории представлено множество видов муки из овощей (помидор, шпинат, морковь и тыква) и фруктов (вишня, персик...). Муку из овощей и фруктов получают простым высушиванием свежих плодов в печах при низкой температуре (чтобы не изменить цвет и питательные вещества). 

Обычно её используют по двум причинам: для окрашивания (тальятелле, выпечка, кремы...), для увеличения концентрации овощей / фруктов в приготовлении без добавления жидкостей, либо, восстановленная водой, она даёт кремы, сравнимые с кремами из свежих плодов (но с преимуществом быть сразу готовой и долго храниться). 

Для окрашивания её используют в количестве 3-5% от веса муки, для кремов — 10% от веса жидкостей.

Чтобы сохранить или усилить окрашивание, целесообразно подкислить приготовление, используя чистые кислоты (молочную, винную, яблочную, лимонную) или естественно кислые жидкости, такие как лимон, уксус, а также закваску. Рекомендуемая процентная доля кислоты составляет от 1 до 2% (если чистая), либо в случае лимонного сока или уксуса — 10%.

Мука из овощей и фруктов — это достойная альтернатива для приготовления здоровой, colourful и насыщенной по вкусу пищи. Ознакомьтесь здесь с нашим тестом на томатный порошок, чтобы раскрыть все секреты получения наилучшего результата.