Закваска

Как приготовить закваску?
Замесите 50 г муки и 60% воды до получения консистенции, которая не будет липкой. Поместите в миску, накрытую пленкой (чтобы избежать образования корки), в теплое место (20-22°) на 48 часов. По истечении этого времени добавьте еще 50 г муки и 60% воды, снова поместите в теплое место и повторите процесс через 2 дня. Через (2+2+2) 6 дней у вас должно получиться тесто весом около 300 г, которое будет иметь приятный кислый вкус и будет готово к использованию.

Не забудьте, что закваска должна использоваться в 20-30% от общего количества муки, и время ферментации составит от 7 до 12 часов.

Далее храните закваску в холодильнике в миске, накрытой пленкой, и как минимум раз в неделю обновляйте ее мукой и водой (если у вас осталось 100 г закваски, добавьте 50 г муки и 60% воды).

Обновление должно сопровождаться выдержкой как минимум 4 часа вне холодильника (в тех же условиях, в которых вы ее держали во время обновлений), чтобы дрожжи и бактерии могли легко размножаться и начать ферментацию добавленной муки.