Статья о перце чили

Перец чили для многих является незаменимым элементом их рациона, настоящей красной страстью, как цвет и горячий, как острота, которая из него исходит. Когда речь идет о перце чили, упоминается о кулинарной традиции, глубоко укоренившейся на нашей территории, но которая пересекается с другими культурами и уровнями остроты. В Италии перец чили также является культурным символом, классическим амулетом, который все когда-либо получали в дар от бабушки или дяди-суеверного, не зная при этом о происхождении этих предполагаемых сил против сглаза. Эту веру можно отнести к двойной природе: с одной стороны, она связана с чисто суеверным восприятием, с другой — с реальными свойствами перца чили. Имея фаллическую форму, символизирующую мужественность и плодородие, вместе с его красным цветом, перец чили скрывает в традиции предполагаемые афродизиакальные силы, сильные намеки на секс, возможность иметь детей и, прежде всего, защиту от знаменитых рогов. Несмотря на верования, перец чили обязан частью своей удачи в мире фольклорной суеверности также благоприятным свойствам, о которых есть реальные медицинские подтверждения. На самом деле, его можно считать отличным антиоксидантом и он снижает риск диабета или сердечно-сосудистых заболеваний, что делает относительно правдой утверждение о том, что перец чили "продлевает жизнь".

Среди полезных свойств перца чили следует упомянуть тот знаменитый жгучий вкус, который делает его одной из специй, любимых во всем мире. На самом деле, за его вкус отвечает вещество, называемое капсаицином, которое обеспечивает большую защиту стенкам желудка от факторов риска, а также помогает в пищеварении. Уже упоминались яркие цвета, обычно типичный красный цвет перца чили, но нельзя не упомянуть зеленый, желтый, оранжевый — все эти цвета указывают на другую внутреннюю характеристику перцев, а именно наличие в большом количестве витамина C, который также содержится во многих цитрусовых, рекомендуемых зимой для предотвращения простуд и гриппа. Однако перец чили также содержит большие количества других витаминов, таких как витамин A, E, PP, B2 и даже K2, который способствует более легкому и быстрому заживлению возможных ран.

Нельзя не упомянуть о железе, магнии, натрии, калии, которые необходимы для правильного функционирования нашего организма, но прежде всего о большом количестве антиоксидантов, которые позволяют нашим клеткам жить дольше. Это лишь некоторые из причин, почему "острая пища" может спасти жизнь, особенно когда страдаешь от сердечно-сосудистых заболеваний: например, рекомендуется использовать перец чили в частности для тех людей, у которых уровень холестерина в крови слишком высок. Конечно, есть и противопоказания: для тех, кто страдает от язв, кислотности желудка, геморроя или гастроэзофагеального рефлюкса, употребление больших количеств капсаицина может быть очень опасным. В этом отношении рекомендуется проконсультироваться со шкалой Сковилла, которая измеряет количество капсаицина и, следовательно, остроту перца чили. Начинается с нуля сладкого перца или паприки, проходя через калабрийский перец чили (в шкале от 15000 до 30000) или табаско, до чистого капсаицина, токсичного вещества, которое может вызвать даже смерть от удушья при проглатывании.

Самый важный совет при чрезмерном употреблении перца чили, с последующим жжением на языке и в желудке, заключается в том, чтобы не пить воду, так как это не поможет. Капсаицин — это вещество, растворимое в жирах, поэтому хороший стакан молока, столовая ложка масла или йогурт будут лучшими союзниками для облегчения ощущения при столкновении с мощью особенно острого перца чили.