Aglupectin LA-S20: Пектин от Лабораторий Bio Line

Aglupectin LA-S20 — это пектин от Лабораторий Bio Line, извлеченный из натуральных цитрусовых кожур (лимон, лайм и апельсины) с низким содержанием метоксила, предназначенный для пищевого использования. Пектин специально разработан для производства домашних джемов стандартного и с низким содержанием сахара, с различными типами фруктов, переменной массой, степенью зрелости и кислотностью. Используя Aglupectin LA-S20, вы получите джем с высокой желирующей способностью, идеальный для конфитюров с низким содержанием сахара с кусочками фруктов в суспензии. Прилагаемая мерная ложка содержит 3,5 грамма продукта.

Примеры рецептов

• Джем 70% фруктов (г). 1000 г фруктов, 500 г сахара, 10 г Aglupectin® LA-S20, 1,4 г лимонной кислоты (раств. 50%)*. Итого 1500 г
• Джем 50% фруктов (г). 750 г фруктов, 750 г сахара, 10 г Aglupectin® LA-S20, 2,1 г лимонной кислоты (раств. 50%)*. Итого 1500 г
• Джем 30% фруктов (г). 500 г фруктов, 1000 г сахара, 5 г Aglupectin® LA-S20, 2,8 г лимонной кислоты (раств. 50%)*. Итого 1500 г

Способ применения

Дозировка пектина варьируется в зависимости от соотношения фруктов и сахара, например:

• Джем с 70% фруктов и 30% сахара: дозировка пектина = 1,00% (10,0 г/кг джема)
• Джем с 50% фруктов и 50% сахара: дозировка пектина = 0,75% (7,5 г/кг джема)
• Джем с 30% фруктов и 70% сахара: дозировка пектина = 0,50% (5,0 г/кг джема)

Нагрейте фрукты до 50°C. Постепенно добавляйте пектин, смешанный с сахаром (1 часть пектина и 2 части сахара), непосредственно в фрукты при 50°C. Доведите до кипения и поддерживайте кипение в течение 3 минут, чтобы пастеризовать фрукты. Добавьте оставшийся сахар. Снова доведите до кипения. Добавьте раствор лимонной кислоты. Наполните банку горячей массой и переверните, чтобы стерилизовать крышку.

Содержит ли глютен?

Компания, упаковывающая этот продукт (лаборатория bioline srl), внедряет процесс самодисциплины упаковки, направленный на минимизацию риска загрязнения злаками, содержащими глютен (этот процесс будет завершен к концу 2017 года). Тем временем упаковываются только сертифицированные безглютеновые продукты (то есть никакие злаки с глютеном или производные не упаковываются в одной и той же среде). Однако процесс самодисциплины, который будет внедрен,