Proteine vegetale

Alimente proteice vegetale

În această categorie se află foarte multe alimente proteice, în principal vegetale. Glutenul de grâu ideal pentru prepararea seitanului (dar și a pâinii proteice, pastei proteice...), albușul de ou (inclusiv cel montat), ideal pentru prepararea bezelelor, omletelor sau pentru a crește conținutul proteic în diverse preparate de cuptor. Înlocuitorii cărnii precum burgerii de soia, fripturile de cânepă și de lupin. Muschiul de grâu obținut prin amestecarea glutenului, făinii de leguminoase și condimentelor, sau Mopur preparat la fel dar fermentat (foarte gustos și foarte digerabil), soia restructurată, obținută din soia galbenă lipsită de ulei și coaptă în cuptor (din care se obține o tocată pentru ragù, tocăniță sau fripturi). Tofu, o alternativă la brânză (deși nu sunt identice ca compoziție), care se obține prin coagularea acidotermică a laptelui de soia. Tempeh, o friptură de soia obținută prin fermentarea cu ciuperca koji, și în final peștele vegetal, o preparare constituită din soia, gluten, ignamă și alge, foarte gustoasă dar mai ales foarte asemănătoare cu peștele adevărat (ca gust dar și ca aspect).