Białka roślinne

Roślinne produkty białkowe

W tej kategorii znajduje się bardzo wiele produktów białkowych, głównie roślinnych. Gluten pszenny idealny do przygotowania seitanu (ale także chleba białkowego, makaronu białkowego...), białko jajka (także ubite), idealne do przygotowania bez, omletów lub do zwiększenia zawartości białka w różnych wypiekach. Zamienniki mięsa, takie jak burgery sojowe, kotlety z konopi i łubinu. Mięso pszenne otrzymywane z mieszania glutenu, mąki z roślin strączkowych i przypraw, albo Mopur przygotowany w ten sam sposób, ale fermentowany (bardzo smaczny i bardzo łatwo strawny), soja restrukturyzowana, otrzymywana z żółtej soi pozbawionej oleju i pieczonej w piecu (z której otrzymuje się mielone do ragù, gulasz lub kotlety). Tofu, alternatywa dla sera (choć nie są identyczne pod względem składu), które otrzymuje się przez kwasowo-termiczną koagulację mleka sojowego. Tempeh, kotlet sojowy otrzymywany w wyniku fermentacji z grzybem koji, i wreszcie roślinna ryba, preparat składający się z soi, glutenu, ignamu i wodorostów, bardzo smaczny, ale przede wszystkim bardzo podobny do prawdziwej ryby (zarówno pod względem smaku, jak i wyglądu).