Mąka typ 2 z pszenicy zwyczajnej (100% włoskie ziarna) BIO

Nasza Mąka typ 2 z pszenicy zwyczajnej (100% włoskie ziarna) BIO to produkt wysokiej jakości, otrzymany z umiejętnej mieszanki odmian pszenicy zwyczajnej i twardych ziaren o wysokiej sile, mielonych na kamieniu. Mąka jest certyfikowana jako Bio, ponieważ jest produkowana z włoskich ziaren ekologicznych, uprawianych zgodnie z normami rolnictwa ekologicznego. Przyrostek 00, 0, 2 jest przypisywany w zależności od poziomu rafinacji, któremu poddawane jest ziarno. Typ 00 jest najbardziej rafinowany, następnie zero, a na końcu dwa.

Częściowa rafinacja nadaje produktom przyjemniejszy smak i bardziej rustykalną barwę. Charakteryzuje się doskonałą zdolnością wypiekową, idealna do przygotowywania wypieków słodkich i słonych. W słodkich wypiekach jest perfekcyjna, ponieważ zmniejszona ilość glutenu czyni je bardzo kruchymi. Może być przydatne przesianie jej z mąką bezglutenową, taką jak ryżowa lub kukurydziana (50% i 50%), w takim przypadku kruchość jest dodatkowo poprawiona.

Do przygotowywania produktów fermentowanych biologicznie (drożdże piwne lub zakwas), wykazuje maksymalną wydajność do 10 godzin, po których gluten może nieznacznie osłabnąć i sprawić, że produkty będą mniej porowate i lekkie. Mąka jest doskonała również do przygotowywania chleba, pizzy i focacci. Charakterystyka techniczna to: W 200-220, P/L 0,55, Stabilność (min.) 4, Absorpcja 55. Jednostką certyfikującą jest Bioagricert.