W poszukiwaniu utraconego ryżu - Luigi Vitaloni

 Odkryte sekrety czekolady

Wszystkie sekrety świata czekolady są ujawniane poprzez niezwykłą przygodę Gianluki Franzoniego, założyciela Domori, firmy specjalizującej się w przetwarzaniu czekolady wysokiej jakości. Zawsze w poszukiwaniu idealnego aromatu, Franzoni spędził lata w Ameryce Południowej, próbując, z powodzeniem, odzyskać szczególną odmianę kakao, Criollo, porzuconą przez wielkie korporacje międzynarodowe z powodu niskiej wydajności i braku opłacalności, ale idealną do uzyskania czekolady o wyjątkowych cechach organoleptycznych. Wywiad, podzielony na różne rozdziały, opowiada tę przygodę, od pierwszych podróży po obecną rzeczywistość Domori. Książka śledzi ewolucję tego cennego produktu, zaczynając od ważnej roli, jaką odgrywał wśród ludów prekolumbijskich, aż po globalny sukces współczesnych czasów. Wyjaśnione są wszystkie procesy, rolnicze i przemysłowe, które prowadzą od ziarna kakao do tabliczki czekolady; dostarczone są również informacje niezbędne do rozpoznania produktu wysokiej jakości oraz do degustacji, uchwycając wszystkie niuanse aromatów i zapachów.

Wszystkie metody rozpoznawania wysokiej jakości kakao

Redaktorka

Camilla Baresani (1961) jest pisarką i krytykiem kulinarnym. Wśród jej książek znajdują się: Plagiat, Niechcący uprawiałam miłość (Mondadori 2000 i 2002); Przyjemność między wierszami, Niedoskonałość miłości, Pewnego lata (Bompiani 2003, 2005 i 2010).Strony. 192
Kolor. B/N
Format: 17.5 x 24
Isbn. 978-88-580-0476-0
Wydawca. Gribaudo
Publikacja. 2011 (pierwsze wydanie)
Oprawa. Miękka